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山茱萸果酒中功效性成分及其 检测方法的探讨 摘要：本论文对山茱萸果酒中马钱苷，熊果酸等功能性成分进行分析及其检测方法进行探讨。 关键词：山茱萸；功能性成分；检测方法 Dogwood fruit wine effect in the composition and detection method Abstract：In this paper, the dogwood fruit wine of functional components was analyzed and its detection methods are discussed. Keywords: cornusFunctional ingredients、Detection method 山茱萸，又名蜀枣、鼠矢、鸡足、山萸肉、实枣儿、枣皮等。系山茱萸科山茱萸属小乔木或灌木，属名贵滋补药材。临床上习惯以其成熟果实去核后入药具有补益肝肾、涩精固脱之功效。《神农本草经》中记述：“山茱萸味酸平，主心下邪气，寒热温中，逐寒湿痹，去三虫，久服身轻”。山茱萸作为名贵滋补药材，含有24种矿物元素，16种氨基酸，人体所需要的8种必需氨基酸全部具备，含有VA、VC、VE 和VB2等对人有益的成分。还含有环烯醚萜苷(如马钱苷、莫诺苷)、有机酸（如熊果酸、齐墩果酸等三萜酸，没食子酸）、黄酮、花色素、鞣质等功效成分和大量粗蛋白和粗脂肪等营养成分。这些成分具有补血健胃，提高免疫功能，消除疲劳，延缓衰老，降血压等功效[1]。 将山茱萸加工成保健酒，为我国山茱萸产业的发展及果品的深加工综合利用提供一定的依据，对开发利用山茱萸资源具有重要意义。山茱萸保健果酒不像普通药酒那样只是针对特殊人群，它是具有山茱萸独特香味的低酒度果酒；同时还含有马钱素、熊果酸等功能性成分，起到调节机体、延缓衰老等功用，老少皆宜。 1.1马钱素 1.2 莫诺甙 莫诺苷具有保护细胞免于H2O2诱导的细胞毒性和细胞凋亡的作用，因此可作为一种神经保护类药物。 在山茱萸果中，作为活性成分之一的莫诺苷的含量要远大于马钱素含量。 1.3 熊果酸 熊果酸在体外能快速有效地杀死培养细胞，但腹腔注射熊果酸的小鼠免疫指标均明显提高。熊果酸还具有明显的安定与降温作用，同时，熊果酸还是山萸肉 抑菌的有效成分，能有效地控制细菌、真菌及一些霉菌的生长，其最低抑制酵母菌的浓度为100 mg/L～700 mg/L。 1.4 没食子酸 英文名称：Gallic acid 中文别名：棓酸；五倍子酸；3,4,5-三羟基苯甲酸；没食子酸（无水） 分子式：C7H6O5 物化性质：针状结晶（由无水甲醇和氯仿中结晶），210℃升华时，得到一个稳定型结晶，258～265℃（分解）和一个不稳定型结晶，熔点225～230℃。密度1.694g/cm3(60℃)。100～120℃失去结晶水。1g溶于87ml水、3ml沸水、6ml乙醇、100ml乙醚、10ml甘油、5ml丙酮。不溶于苯、氯仿、石油醚。 没食子酸在体内具有抗菌作用，可治疗菌痢。具有收敛、止血、止泻作用。 1.5 总黄酮 黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。 黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。 1.6 单宁 单宁是山茱萸果酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，有益于心脏血管疾病的预防。山茱萸果酒中的单宁一般是由山茱萸籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的果酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当果酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 2 山茱萸果酒中的主要功效性成分的快速测定 2.1山茱萸果酒中马钱素[]的定量测定 采用高效液相色谱法（HPLC）对山茱萸中马钱素的定量测定。 2.1.1色谱条件： 色谱柱：Agilent C18柱(250 mm× 4 mm)柱温：25 ℃； 流动相：乙腈-水(15﹕85)；流速1mL/min；紫外检测波长：236nm；进样量：1