农产品加工要点分析.docVIP

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) ?在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．挂面生产时和面用水应选用（　　）A．硬水B．软水C．中等硬水D．极软水 2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（　　）A．称量B．搓圆C．醒发D．装盘 3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（　　）A．高锰酸钾B．氧化铁C．活性炭D．氯化铁 4．发酵法生产酒精的主要产物是（　　）A．水+CO2B．甲醇+醋酸C．乙醇+CO2D．醋酸+乙醇 5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（　　）A．盐酸B．亚硫酸C．亚硝酸D．柠檬酸 6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（　　）A．麦胶蛋白B．球蛋白C．谷氨酰胺D．醇溶蛋白 7．下列细菌中最耐热的是（　　）A．肉毒杆菌B．大肠杆菌C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌 8．优质泡菜的乳酸含量应达到（　　）A．0.2—0.4％B．0.4—0.8％C．0.8—1.0％D．1.0—1.4％ 9．压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和（　　）A．温度B．饼的成形C．湿度D．含油量 10．大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（　　）A．谷氨酸B．谷氨酰胺C．α—谷氨酰天门冬氨酸D．谷氨酰甘氨酸 11．菜籽油的生产一般采用的方法是（　　）A．萃取法B．浸出法