冰品及其他餐点.docVIP

冰品及其他餐點 貝果製作參考照片 1. 發酵前. 揉成光滑麵糰後, 放入缸中發酵(兩面沾油. 要蓋上濕布). 2. 發酵60分鐘後. 3. 將麵糰切割→滾圓→靜置5分鐘(要覆蓋保濕) 4. 麵糰揉成長條. 將兩端用力捏緊. 整型成圈狀. 5. 將熱水加糖或蜂蜜. 煮滾之後. 將火轉小一些(水中仍要有小泡泡) 6. 燙完貝果後. 用大杓將貝果撈起瀝乾. 7. 將燙好的貝果放在紙上讓表面稍乾 8. 烤前在表面刷上蛋汁(刷完後亦可灑上芝麻) 9. 入烤箱烘烤15-20分 10. 烘焙完成 藍姆酒冰淇 每次做新的東西, 總是想先找一個材料及步驟較簡易的方式.參考了很多食譜之後. 我覺得這個做法蠻簡易的. 又很好吃.試驗過簡單的之後. 下次再試一個材料及步驟較多的方式.比較看看有何差異.材料: a 鮮奶油 1+1/2杯b 牛奶 1+1/2杯c 藍姆酒 2大匙d 細砂糖 1/3~1/2杯e 葡萄乾 1/4杯做法: 1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.2. 打發鮮奶油. (若室溫過於溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助於打發)3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合. (亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈. 如果希望裝小盒子. 可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天後酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.) . 南瓜派 南瓜派 材料: 9吋或10吋派盤a 派皮 1張b 雞蛋 3個c 鮮奶油 1杯 (可用奶水或牛奶代替. 風味不同. 書上配方是2/3杯奶水+1/2杯鮮乳...可能需要10吋派盤) d 南瓜泥 2杯 (可買現成的. 加入下面材料調味)e 鹽 1/4小匙f 糖 1/2杯g 肉桂粉 1/2小匙h 薑粉 1/4小匙i 荳蔻粉 1/4小匙 j 松子 少許裝飾 ( 需事先烤熟或炒熟.可省略) 做法: 烤箱預熱375度c或190度c1. 將派皮鋪在烤盤上. 派皮底部戳洞. 先烘烤10分鐘. 取出待涼. (也可省略預先烘烤. 事先烘烤一下. 派底的皮較易熟) 2. 用大容器混合南瓜泥及efghi. 加入b混合均勻. 再加入c混合. 倒入派盤中. 表面撒上一些松子. 3. 入爐烘焙50分鐘左右或用牙籤插入派中央. 不沾黏即可. 烘焙20分鍾後可用鋁紙覆蓋表面防焦. (照片上是焦了一些) 4. 烤完取出放烤盤架上待涼. 需放冰箱冷藏. KO註:1. 南瓜泥是我事先剖了一個不熟的南瓜. 加水煮爛之後. 倒掉大部分的水. 壓成泥狀. 加入efghi調味(份量隨意). 及一小匙玉米粉. 邊煮邊攪拌將汁燒至濃稠. (會噴. 很燙). 涼後放冰箱冷藏備用. 如果希望南瓜泥細緻一些. 可在煮爛之後放果汁機加一點煮瓜湯汁. 攪爛再入鍋調味及收汁. 2. 另一種南瓜泥做法是: 南瓜對半切.去籽. 剖面朝下放烤盤上. 入烤箱以165度c 烘烤30分鐘或至爛(用牙籤插試). 再挖肉壓成泥. 3. 加入糖時請邊加邊嚐甜味. 適時調整.4. 我這次用白油做的派皮太小張. 所以沒壓邊. 用奶油或植物奶油可能比較好吃. 做法如下: ●奶油/植物奶油派皮做法: (兩張派皮) a 中筋麵粉 2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)b 鹽 1小匙c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(四小條)d 冰水 1/3杯 做法:1. a+b混合均勻2. 將c切成小塊放入(1)中. 再與麵粉混合. 邊混合邊將奶油再切成小塊. 切成米粒狀.(像做scone那樣)3. 加入冰水. 混合並塑成一個麵糰. 切分成兩份麵糰. 塑成圓球. 裝入塑膠袋內. 壓成1公分厚的扁平狀. 入冰箱冷藏30分鐘. (或用保鮮膜包裹亦可)4. 需要時取出. (若太硬.稍微等一下下). 麵糰夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間. 用桿面棍桿平桿成12吋寬. 巴伐利亞布丁 (上面那個乳白色的布丁) 這是根據一本1986年出版的『蛋類食譜』做的Bavarian Cream Pudding因為剩兩顆蛋白. 所以又找了另一個食譜.改良做成抹茶凍(