关键控制点分析.docVIP

HACCP认证案例分析及审核关注要点食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO 22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO 22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。由于HACCP专业性强，食品门类多．情况复杂，对审核人员的要求比较高。由于一些审核人员所学专业及工作经历不同，导致专业基础知识与审核经验不足，有时不能及时发现企业HACCP体系文件中危害分析的深度不足．对关键控制点把握不准等问题，不同审核人员之间目光不一致的清况也时有发生，这些都会影响审核工作的质量。如何提高审核人员素质、确保审核工作的质量，是当前认证机构与有关管理部门的一个重要课题。笔者认为，加大培训力度、组织审核人员交流经验、对审核工作中出现的问题进行研讨并加以总结是非常必要的，也是非常有效的。现将HACCP评审中遇到的一些情况与问题提出来，与大家一起讨论。 ??? 案例一 ??? 某企业生产罐装牛奶，在其制定的原料（奶粉、炼乳）危害分析中存在两个问题：一、在对致病菌进行分析时，将沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌列入