烤乳猪的制作方法.docVIP

烤乳猪的制作方法 烤乳猪是一道广东名菜，教大家烤乳猪的做法，烤乳猪是用乳猪为主料制作而成的，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。 烤乳猪的制作方法 烤乳猪怎么做,如何做 烤乳猪的做法 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。 烤乳猪的做法特点 色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。 烤乳猪的做法传统 在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥