种子生物学（大学期末复习资料）.doc

第一节 种子的一般构造 种子植物种类繁多，所产生种子的形态、构造各异。掌握种子形态构造的差异，是进行种子鉴别、纯度检测、清选分级、加工包装、安全贮藏的基础。 二、种子的内部结构 绝大多数种子的胚乳为固体，极少数如椰子为液体；固体胚乳中多数为薄壁细胞如禾本科，少数为厚壁细胞如葱。油质种子的胚乳主要成分是脂肪、蛋白质, 粉质种子的胚乳主要含淀粉。禾谷类种子胚乳糊粉层、淀粉层之分，角质、粉质之分。 　在许多品种中，外稃的尖端延伸为笀，护颍、内外稃的颜色和特征，可以作为鉴定品种的依据。 　　　　种皮：一层，存在色素则为红米。 　　　　胚乳(endosperm)：外有糊粉层、内胚乳。 　　　　胚(embryo) ：胚芽（prumule）、胚轴(hypocotyl)、胚根(radicle)、盾片(scutellum)组成. 　玉米籽粒在类型和品种之间存在很大的差异，同一个果穗的不同部位籽粒大小和形状也不同。颜色也分为多种，总的来分可分为白色系列、黄色系列和紫色系列。 大豆为无胚乳种子，包括种皮和胚两部分，子叶发达，胚芽、胚轴、胚根所占比例很小。 　　　种皮外可以观察到种脐、脐条、内脐和发芽孔。 向日葵种子 种子由倒生胚珠发育而成，缺乏胚乳，由果皮、种皮、子叶、胚芽、胚根组成。 存在硬实:蓖麻 番茄 茄子 西瓜 甜菜 苋菜 桑树 柿 第二章 化学成分 （一）种子的主要化学成分 包括：主要为水分、蛋白质、淀粉和脂肪 少量的矿物质、维生素、酶及色素等物质。 各种化学成分的含量不仅在作物品种之间存在很大差异。 影响因子: 植物种类 气候 土壤 栽培条件 贮藏的条件、年限 但在正常稳定的条件下，同一品种的化学成分变动的幅度较小。 作物 二、种子水分 种子水分是种子生理代谢作用的介质和控制开关。在种子发育、成熟、发芽以及收获以后的不同时期，种子的物理性质和生化变化都和水分的状态及含量有密切关系。 种子水分状态 种子中的水分有两种状态—游离水（自由水）和结合水（束缚水）。 游离水具有一般水的性质，可作为溶剂，0℃能结冰，容易从种子中蒸发出去。 结合水却牢固地和种子中的亲水胶体（主要是蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发，不具有溶剂的性能，低温下不会结冰。 临界水分 当种子水分减少至不存在游离水时，种子中的酶首先是水解酶就成为钝化状态，种子的新陈代谢降至很微弱的程度。当游离水出现以后，酶就由钝化状态转变为活化状态，这个转折点的种子水分（即种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分）称为临界水分。其含量因作物种类而不同。 水分与种子的安全贮藏 在一定温度条件下，种子中出现游离水以后，种子就不耐贮藏，种子的活力和生活力很快降低和丧失，而在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。禾谷类种子的安全水分一般为12％一14％以下，油料作物种子为8％一10％ 。 南方一般要低于北方 种子平衡水分 当吸附过程占优势时，种子水分增高；当解吸过程占优势时，种子水分降低。将种子放在固定不变的温湿度条件下，经过相当时间后，种子水分就基本上稳定不变，亦即达到平衡状态，种子对水气的吸附和解吸以同等的速率进行，这时的种子水分，就称为该条件下的平衡水分 。 吸湿平衡曲线 由于种子具有吸湿性，所以能将种子水分调节到与任一相对湿度达到平衡时的含水量，在一定的温度下，可绘成吸湿平衡曲线，用以表示在任一相对湿度条件下的种子水分。 阶段II： 对大多数种子来说，是用直线表明相对湿度与种子水分之间的平衡关系。阶段II中靠上端的那部分水分与种子胶体结合得比较松散，通过干燥容易从种子中蒸发出去，而靠下端的水分则与种子胶体紧密结合，很难把它除去。 阶段III： 水分与种子胶体之间不存在结合力，可以说是呈游离态存在于细胞和组织的间隙中。 阶段II的上端和阶段水分状况在种子贮藏期间能促进种子的劣变和生活力丧失，在后者的情况下尤为明显。 平衡水分的影响因素:大气湿度 温度 种子的化学组成 (1)湿度 在一定温度条件下，大气中相对湿度愈高，种子的平衡水分也愈高。 在相对湿度较低时，平衡水分随湿度提高而缓慢地增长，而在相对湿度较高时，平衡水分随湿度提高而急剧增长。 （2）温度 在相同的相对湿度条件下，气温愈低，种子的平衡水分愈高，反之则愈低。因为空气中水汽的绝对含量，虽在低温条件下较少，但空气的饱和持水量在低温条件下明显为低，不利于种子中的水分子进人大气。 温度对种子平衡水分的影响远较湿度为小。 各种作物种子在不同温湿度条件下的平衡水分，可用各种盐类的饱和溶液来测定。 测定方法是将种子样品与各种盐类的饱和溶液同置于密闭容器