碧水蓝天(新.docVIP

“碧水蓝天” 主 题 政 务 宴 会 策 划 书 选手编号： 2016年05月28日 上篇 主题宴会接待方案 践行绿色生活，崇尚生态文明下： 时间：2016年6月5日 地点：长沙世纪金源大酒店 主题：“碧水蓝天” 主办单位： 人物：世界各国的学者和企业家 主题风格：中西结合式 赴宴人数：50人左右 主题宴会目标 为环境保护、产业发展建言献策; 加强沟通交流 （一）宾客类型 主方嘉宾主 （二）宾客特点及求 人渊博米饭为主，爱吃辣椒、泡菜。的保韩国人以信奉佛教为主，韩国人珍爱白色。忌讳数字是4和1要求服务员穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。 接待计划要求 服务设计以人为本台面设计主题明确，创意新颖独特，菜单设计考虑与营养突出 五、宴会人员分工 表1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配1名 1 副桌 服务员 每桌配1名 3 传菜员 每桌配1名 3 宴会 迎宾员 整场宴会配2名 2 机动 服务员 4 4 现场指挥 经理/主管 1 1 六、 宴会接待服务流程设计 表2 宴会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 细节：不要出现13的字样，餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待。 细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。 11:15-12:00 开席服务 服务员 餐前服务 2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。 12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提前斟酒，用于客人祝酒。 12:35 上热菜 服务员 传菜员 按菜单顺序上菜 细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。 12:35 斟酒服务 服务员 斟酒水前征询客人意见，按顺序服务 细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。 12:35-14:00 席间服务 服务员 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。 13：50 餐后打包 服务员 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。 14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。 14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结 细节：建立客史档案。 下篇 主题创意文案 主题创意分析 还青山翠绿，还江河清澈，让空气更加清新，让花艳树影婆娑，让草绿鸟儿欢歌，让家园美丽生机勃勃，我们才能安享多彩的生活。湛蓝天空心旷神怡，云卷云舒分外美丽。绿树葱葱空气清新，鸟语花香爱心顿起。多么可爱的地球，多么惬意的家园。爱护我们赖以生存的地球吧！世界环境日，提醒我们保护环境，从我做起！ 图-1 签名墙及合影区域 签到台设计：在宴会厅大门外设置签到台，台面桌布采用米白色，在桌前布置上一圈淡绿色的围纱，桌面装饰物为白玫瑰以及绿色盆栽的结合，突显出清新、自然的氛围。 图-2 签到台 宴会厅内场设计 1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映环保的录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为绿色，与主题相吻合。 图-3 舞台设计图 2、宴会餐桌摆台：“碧水蓝天”为中西式主题宴会，餐桌摆台也采用中西式，既有中式餐具，也配有西式餐具中的刀叉，方便国外客人用餐。 图-4 宴会餐具摆台示意图 3、宴会厅整体布局：“碧水蓝天”主题宴会选在长沙厅，长沙厅以及3F整体平面示意图如下： 图-5 长沙厅平面示意图 4、宴会餐桌布局：宴会采用十人位中式餐桌，具体布局平面图如下： 图-6 餐桌布局平面图 设计元素分析 中心装饰物 “碧水蓝天”是中西结合式主题宴会，主桌采用地球仪、多肉盆栽以及绿植盆栽相结合作为中心装饰物，寓意“绿色地球”，贴合主题；装饰物比例恰当，不影响客人餐中交流。 图-7 餐桌中心装饰物示意图 台面用品 “碧水蓝天”为中西式主题宴会，台面用品既有中式餐具，也配有西式餐具中的刀叉，方便国外客人用餐。餐具采用树叶的造型，主色为绿色