炸荷包鸽蛋重点.docVIP

炸荷包鸽蛋 菜名：炸荷包鸽蛋 工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 类别：湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 高脂血症调理 主料：鸽蛋 600克 辅料：火腿 50克 荸荠 70克 咸面包 150克 虾米 50克 鸡蛋清 100克 香菜 50克 调料：猪油（炼制） 70克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 15克 各适量 制作工艺 1.火腿切成小象眼片；虾米用水泡发洗净切成米状；荸荠削皮洗净切成米状；葱白切成米状；香菜摘洗干净。2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。4.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形。5.锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香，面包呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内，淋香油即成。 工艺提示 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。 菜品口感 色彩美观，焦香松酥，味道鲜美，营养丰富。 试用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱营养 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹