营养配餐综合介绍.docVIP

营养配餐综合设计实验 姓名：*** 学号：********? 指导教师：**** 摘 要：本实验通过测量个人身高，体重，基础代谢率及脂肪含量等基本数据判断身体基本状况是否正常，如瘦、标准、胖。记录三天的餐饮情况，运用膳食专家营养系统软件对膳食情况进行分析并对个人营养进行系统的评价。 根据三天餐饮分析，调整自己不合理的膳食结构，设计出适合本人一天营养摄入的食谱。 关键词： 身高体重 膳食调查 营养评价 食谱设计 前言： 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。 　　营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。 　　3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。 kg）=(168-100)*0.9=61.2kg实际体重为 52.6kg，比理想体重轻了 15.4%，超过正常范围（正负 10%）之内,属于过轻。 1.5.2 体质指数（BMI）BMI=体重（kg）/[身高（m）]2 根据公式计算。 我的BMI 值=52.6/2.822=18.6与仪器测量值基本一致，BMI 正常值为18.8～24.09，故我的BMI 值稍低。 1.5.3 脂肪含量男生的脂肪含量在15%-20%之间为标准，我的脂肪含量为17.2%,在标准范围 之内。 2 本人3天的膳食调查 2.1实验目的 熟练应用《膳食专家营养系统》软件，评价个人营养膳食状况，并利用所学营养学知识 对个人进行配餐以达到合理膳食，使各种营养摄入均衡。 2.2实验仪器 配餐称（北京精良衡器厂）、《膳食专家营养系统》软件 2.3实验要求 2.3.1 用询问法或称重法统计记录本人连续3天的膳食情况，登记并添入膳食记录表，然 后用《膳食专家营养系统》软件统计分析。 2.3.2 根据本人的身高、体重、体力活动和健康情况，用《膳食专家营养系统》软件，分析 这3 天的膳食是否合理，如果不合理，提出应该如何改进。 2.4膳食记录 表3 3天的摄食情况记录表 时间 早餐 名称/重量（g） 午餐 名称/重量(g) 晚餐 名称/重量(g) 加餐 名称/重量(g) 4 月 30 日 一个鸡蛋60 一个馒头65 豆芽70 土豆丝45 稀饭350 茄子50 鸡块70 米饭250 汤面720 鸡蛋65 5 月 1 日 一个鸡蛋70 一个馒头65 萝卜丝40 豆腐95 稀饭350 豆角45 土豆片50 米饭270 拌面750 黄瓜20 5 月 2 日 一个鸡蛋65 一个馒头63 萝卜丝40 土豆丝40 稀饭350 猪肉75 香菇30 白菜50 汤面750 鸡蛋40 表 4 3天的膳食营养摄入 表5 三大营养素重量及产热百分比 表 6 供给量与摄入量的比较 表 7 摄入营养素来源及分布 2.5 膳食结构分析 2.5.1 对表 5 的分析 从表 5 中可以看出钙磷比不是太合适，理论上膳食中的钙磷比应维持在 1：1-2：1 之间，不宜低于 0.5，图中钙磷比为 0.1：1，有待于改善。钙缺乏将导致骨质疏松,出现骨头痛等不良症状。从表 5 中可以看出，钠钾比基本合理，但是从表 6 看出，钾的摄入量仅为标准量的 28.02%，钠的摄入量仅为标准量的 5.85%，钾和钠的摄入量都有待提高。S ：M ：P =1 ：1.3：0.7，而标准 S ：M ：P =1 ：0.5 ：1，应当注意。 2.5.2 对表 6 的分析 从表 6中看出，3大营养素中脂肪的摄入量过低，应该增加摄入量。视黄醇摄入量太少，，VA 缺乏可致使视力下降，眼睛干涩，应多吃胡萝卜。VC的摄入量也偏少，应该多吃水果，红枣等，钙的摄入也有点