肉鸡危害与危害控制-20090316创新.doc

江 苏 益 客 食 品 有 限 公 司 肉鸡危害分析和质量控制 JSYKZY02-2009 版本/更改：2009/0 生效日期：2009.03.18 受控状态： 受控编号： 公司地址：江苏·宿迁市 编制：王彬 批准：彭庆军 目 录 1适用范围 3 2引用文件 3 3术语和定义 3 4肉鸡加工步骤及控制 3 4．1肉鸡屠宰加工规范 3 4．1．1胴体屠宰操作规范 3 4．1．2内脏副产品加工操作规范 4 4．2肉鸡分割加工操作规范 5 4．2．1胴体分割操作规范 5 4．2．2去骨腿肉加工操作规范 5 4．2．3鸡胸肉加工操作规范 5 4．2．4鸡翅加工操作规范 6 4．2．6琵琶腿加工操作规范 6 4．2．7九块鸡加工操作规范 6 4．2．8其它品种的加工要求 8 4．3成品包装储存运输操作规范 8 4．3．1冻品出库操作规范 8 4．3．2冻品换装操作规范 8 4．3．3成品转库操作规范 9 4．3．4成品储藏操作规范 9 4．3．5发货运输安全控制程序 9 5危害分析与危害控制 10 5．1危害分析 10 5．2危害控制 11 5．2．1操作性前提方