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第一章 蛋白质化学 一、是非题 1.所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。 2.蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此构成蛋白质的氨基酸都有旋光性。 3.蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。 4.氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。 5.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称碳原子。 6.酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。 7.用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。 8.用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。 9.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 10.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸都能生成紫色物质。 11.蛋白质变性是其空间结构发生变化的结果。 12.一条肽链在回折转弯时，转弯处的氨基酸常常是脯氨酸或甘氨酸。 13.变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去蛋白质外面的水化层所引起的。 14.蛋白质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。 15. 蛋白质的等电点时可以改变的，但等离子点不能改变。 16.利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 17.有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。 18.蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。三、单项选择题 1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质