葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响创新.docx

葡萄籽提取物抗氧化作用对无淀粉火腿肠保质期的影响研究 葡萄籽提取物是一种人体内不能自然合成的新型高效天然抗氧化剂，是目前自然界中发现的抗氧化能力最强的物质，目前被作为天然防腐剂来代替合成防腐剂已广泛应用于食品添加，大大提高了食品的安全性。 本次实验，西安源森生物实验室为了探讨葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响，将葡萄籽提取物配成质量分数分别为0.20%、0.15%、0.10%和0.05%的溶液添加入无淀粉火腿肠中，在0—44℃温度贮藏，以测定细菌总数、pH值等得变化。 一、材料与方法 （一） 原料与试剂 原料猪肉由西安源森生物合作农场提供。 将猪屠宰后，迅速冷却至0~4℃，取其通脊部位贮藏备用。 无淀粉火腿肠制作所用辅料（食盐、姜粉、胡椒粉）购买于超市。 试验所用饱和碳酸钾、氯化镁、磷酸二氢钾、氢氧化钠、磷酸氢二钾、氯化钠等试剂均为分析纯。 （二）仪器与设备 WSC-S型色差仪； F6/10高速匀浆器； DZQ400-2D型真空包装机； THZ-22型台式恒温振荡器； GL-20G-II型台式高速离心机； pH211型酸度计； UV-2102C型分光光度计； DHG-9075A电热恒温鼓风干燥箱； DK-8B恒温水浴锅； LDZX-50FB立式压力蒸汽灭菌器。 （三）试验方法 1. 葡萄籽提取物的制备和准备 用参照文献【2004.23(5) 生态学杂志.葡萄