细菌、真菌与食品的保存.pptVIP

* 怎样才能延长食品保存时间呢? 有哪些食品保存的方法？ * 图中有几种保存食品的方法？ 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 脱水法 罐藏法 真空包装法 巴氏消毒法 * 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。 巴氏消毒法： 巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。 * 食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡板罐、玻璃罐等容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即细菌真菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因。 罐藏法： 获得在室温下长期贮存的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。 * 不同方法各依据什么原理？ 1、巴氏消毒法： 2、罐藏法： 3、真空包装法： 4、脱水法： 5、腌制法： 6、晒制与烟熏法： 7、渗透保存法： 高温灭菌原理 高温灭菌后隔绝细菌和真菌 破坏需氧菌类的生存环境 除去水分，防止细菌 和真菌生长 * 细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由_____