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果蔬加工技术试题库一、填空 1．鲜切果蔬技术的关键在于_???? _。 2．工业上用的最多的包装膜是__????????????????????? ___。_ 3．鲜切果蔬技术的包装方法主要有_?????????????????????????? 。 4．Vc在___??????????? 环境中稳定。 5．食盐的作用:?????????? 。 6．泡菜盐水配制时，用 ????????。 7．泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐???????? 。 8．入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口????? 为宜。 9．泡菜发酵初期，乳酸积累为????????? 。 10．发酵中期，主要是??????????? 。 11．蔬菜腌渍的主要发酵产物是 ???????????????????。 12．??????? ?和????????? ?是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 13．腌渍蔬菜的过程中，一般采用 ??????作为保脆剂，其用量以菜重的?????? 为宜。 14．对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为??????????? 15．维生素C在 ????????环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 16．蔬菜腌渍时，????????? 在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 17．苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为???????????