华农毒理学课程复习整理-秋叶版重点分析.doc

毒理学: 研究外源化学物对生物体损害作用的学科。（传统定义）研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的综合学科。（现代定义） 食品毒理学的研究领域：描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学、法医毒理学、临床毒理学、环境毒理学、生态毒理学 外源化学物：指在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为外源生物活性物质” 毒物（poison）：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称。 分类（按来源）：人为添加或有意添加、食品生产原料自身产生或有害物产生、无意加入、食品加工过程产生、内源性化学物。 毒性(toxicity)：外援化学物在一定条件下造成机体损害的能力的物质。按毒性分为：剧毒、高毒、中等毒、低毒、微毒。 毒作用：是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变。按毒作用分类：速发或迟发性作用、局部与全身作用、可逆与不可逆作用、过敏性反应或变态反应、特异体质反应 靶器官：化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织器官称为靶器官。 生物学标志(biomarker，biological marker)：指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物