第七章 维生素-幻灯片.ppt

第七章 维生素 美容维生素9法则 1. 10支香烟就能破坏人体内50毫克-100毫克的维生素C，想补充回来？那你就得像只兔子一样使劲地吃掉500千克的莴笋才行，而且还必须生吃哦。快别再喷云吐雾了！ 2. 透明玻璃瓶包装的鲜牛奶中的维生素B2会受到日光的破坏，所以应该选择用不透明的瓶子或者纸盒包装的牛奶才好。 3. 口服避孕药会阻碍维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C的作用。因此，问问你的医生你是否需要额外补充某种维生素。 4. 切菜前在蔬菜上滴几滴醋，就能减少蔬菜在加工过程中维生素C的流失。 5. 如果没有矿物质的协助，大多数维生素很难被身体吸收，难以发挥功效。因此，这也是为什么要选择诸如善存这种维生素与矿物质配方比例科学的复合维生素了。 6. 你是不是觉得饭馆里熬出的粥口感特别好？其实，这是因为加了食用苏打粉的缘故。口感虽好，可维生素B1、维生素B2、维生素B6却被破坏掉了。还是亲自下厨吧！ 7. 要记得哦，如果每天吃1个柑橘(或猕猴桃)，或者5粒草莓(或者鲜枣)，就能满足一天所需的维生素C。否则，你得吃14个梨，或者将近1.5千克的葡萄才行。 8. 如果你是个“V美女”，那么，想想看，一日三餐中哪一餐你能放开肚皮大快朵颐，就在那一餐后补充复合维生素效果最好。 9. 你在超市中购买的冷冻蔬菜一般是在摄氏零下60度的低温急速冰冻而成的，维生素流失的并不多。但是，家里冰箱的冷冻室最多也就在摄氏零下20度，所以，你DIY出来的冷冻蔬菜中维生素的含量可就差远了。  第六章 维生素 第一节: 概述 第二节: 脂溶性维生素 第三节: 水溶性维生素 第四节: 食品加工对维生素的影响 第一节 概述 一、特点 二、种类 脂溶性维生素 水溶性维生素 三、维生素的吸收 水溶性维生素：简单扩散方式 脂溶性维生素：与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收 四、维生素的缺乏 1、原因 ① 膳食中供给不足 ② 人体吸收利用维生素能力降低 ③ 维生素的需要相对增高 ④ 抗维生素的摄入 如：双羟香豆素 2、维生素缺乏是一个渐进的过程。 贮备量降低 与其代谢有关的生化异常、生理功能改变 组织病理变化，出现临床症状 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A （视黄醇、抗干眼病维生素） 1、 维生素A和维生素A原 动物性食物来源 VA1 VA2：3-脱氢视黄醇 生理活性是VA1的40% 植物性食物来源 β–胡萝卜素 其他类胡萝卜素 凡在体内能形成VA的类胡萝卜素称为维生素A原。 一分子β-胡萝卜素 二分子维生素A α-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 一分子维生素A 叶黄素 玉米黄素、番茄红素、虾红素不能形成维生素A。 食物加工和热处理有助于胡萝卜素的释出，提高其吸收率 吸收率与摄入量呈相反关系 3、生理功能 与视觉有关 维持上皮组织健全 促进正常的生长与发育 防癌功能 参与维持正常骨质代谢 维生素A与视觉 暗适应：指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一段时间才能见到目标的生理现象。 视网膜 杆状细胞：视紫红质 视黄醛 视蛋白 锥状细胞：视紫蓝质 维持上皮组织健全 对上皮的生长与分化有影响：维生素A的缺乏会对上皮的生长与分化产生损害，由此而引起机体内部与外部表皮的周密性下降，继发细菌感染。 促进正常的生长与发育 生长：维生素A的缺乏会导致胎儿死亡。维生素A 的缺乏多见于2~5岁的儿童，表现为体重下降或增长减慢； 生殖：对生殖器官的上皮有影响 防癌功能 流行病学调查说明维生素A充足的人，癌症发病率明显低于摄入不足的人。 类胡萝卜素能增强人体免疫功能。 参与维持正常骨质代谢 对骨发育的影响：在维生素A缺乏的条件下，可以使骨质过度增生，有时可以压迫神经而引起异常。 4、缺乏症 暗适应能力降低及夜盲症 皮肤干燥症及干眼病 维生素A缺乏症（半球形毛囊角化过度性小丘疹 皮肤干燥症 6、食物来源与推荐摄入量 我国成人每日供给量标准为 800 μg视黄醇。 食物来源 维生素A1（视黄醇）存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中； 维生素A2（3-脱氢视黄醇）存在于淡水鱼的肝脏中。 维生素A原（类胡萝卜素，β-胡萝卜素最有效）在植物和真菌中含有许多。 常见食品中视黄醇当量(μg RE/100