食用菌质量安全浅谈创新.docVIP

食用菌质量安全浅谈 ? 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求不再是简单的求得温饱，更多关注的是营养和食品安全。食用菌作为集营养与保健于一身的理想食品，日益受到人们的青睐，被联合国粮农组织誉为“21世纪的健康食品”。????? 我国是食用菌生产大国，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一，早在1100多年前已有人工栽培木耳的记载，800多年前在浙江西南部已开始栽培香菇，200多年前在闽粤一带开始栽培草菇。我国对药用菌的利用同样有着悠久的历史，东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了六芝、桑耳、槐耳、柳耳、皂荚菌、香蕈、天花蕈、羊肚菌、鸡枞、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。这些药用真菌都经历了长期的医疗实践，疗效得到了充分的验证，至今仍被广泛地应用。????? 近年国内食品质量安全问题不断出现，严重影响了人们的身体健康，也造成了对食品质量安全认识的偏差，食品的质量安全问题成为大众最为敏感的问题这一。近年见诸媒体的食用菌“荧光增白剂、甲醛、工业柠檬酸”等质量安全问题也引起了人们的关注和质疑。那么，作为理想的营养和保健食品的食用菌质量安全状