餐饮6s管理具实施方法标准.docVIP

餐饮6s管理具体实施方法标准 6S管理的基本内容 ●6S管理是指：清理、整顿、清洁、维护、素养、安全等六大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式—即6S管理（也有称“六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）。 ●6S管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。 “1S” 清理（ SORT ） 定义:将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。 目的: a.腾出“空间” ； b.防止误用、误售； c.防止变质和积压资金； d.营造整洁清爽的工作场所。 原则：区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间 “1S” （清理）的推行要领 1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。 检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。 2、制定“要”与“不要”的判别基准。 3、不要物品的立即清除。 4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。 5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。 6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时舍弃无用的物品。 7、每日进行自我检查。