氨基酸期末资料.doc

噬菌体与杂菌的防治 发酵工业中存在噬菌体和杂菌的污染，其产生的危害P113 ①噬菌体会使产生菌的菌体发生自溶而危害生产。 ②其他杂菌或消耗大量营养，破坏原有营养条件，导致生产菌营养不足。 ③产生代谢产物改变环境的理化条件，抑制生产菌形成产物。 ④破坏发酵产物或将其当营养消耗而造成目的产物损失。 ⑤污染直接影响发酵产物的产量，甚至导致倒灌而一无所获。污染还会使发酵液难于过滤杂质而影响产品质量。 并灌法：即将其它灌批发酵16~18h的发酵液，以等体积混合后分别发酵，利用其活力旺盛的种子，不进行加热灭菌，亦不需另行补种，便可正常发酵。 噬菌体污染的异常现象：“二高三低”即pH高、残糖高；OD值低、温度低、谷氨酸产量低。 1.二级种子0~3h：泡沫大、pH高，种子基本不长；6h以后感染噬菌体，泡沫多、pH偏高，种子生长较差；轻度感染或后期感染常看不出异常变化，可用快速检测法，半小时就能确定是否污染噬菌体。甚至8~9h感染，即产生OD值不长、pH上升、泡沫大、耗糖慢、不产酸等典型噬菌体污染现象。 2.发酵前期（0~12h）污染噬菌体：①吸光度开始上升后下降、不升或回降，甚至4~8h内OD值竟然下降到零以下。②pH足渐上升，升到8.0以上，不在下降；排气CO2一反常态，CO2迅速下降，相继出现OD值下跌、pH上升、耗糖慢等异常现象。③耗糖缓慢或停止，也有时出现睡眠病现象，发酵缓慢，周期长，提取