南湖大酒店质检标准.docVIP

南湖大酒店质检标准 为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，经酒店领导研究决定，制定此质检标准。 一、仪容仪表检查标准 员工仪容仪表检查标准 项目名称 质量标准 头发 1.头发要梳理整齐经常清洗2.男员工不准留长发,怪发 3.女员工长发必须盘起来,短发不能过肩4.不允许染发 面部 1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏 手 1.不能留长指甲2.不能染指甲 首饰 1.不允许戴首饰,可以戴手表 胡须 男员工不许留胡须 工装 1.必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位置正确4.穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋5.女员工要穿肉色长袜6.男员工穿黑色袜子 口腔 口腔不得有异味及刺激性气味 厨房仪容仪表检查标准 项目名称 质量标准 工作服 干净,无油渍,无污物 工作裤 干净,无油渍,无污物 工作帽 干净,无油渍,无污物 工作帽戴法 1.男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽 2.女员工将头发盘入帽内 工号牌 佩带于左胸衣袋上方 头发 1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不披头散发,头发盘入帽内 指甲 应短于指头2毫米 饰物 手上不允许佩带饰物上岗 二、卫生检查标准 厨房环境卫生检查标准 项目名称 质量标准 地面 1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾 排水沟 1.无残渣,无积水,无异味2.无堵塞现象 门窗,墙壁 1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍2.无破损 天花板 无油迹,无灰尘,无网状物 案板,操作台, 菜礅 1.清洁无异味,无残留物,无污渍 2.不锈钢物见本色 炉具,灶具 无油迹,污渍,无残留物,无堵塞 刀具 1.清洁光亮,生熟分开2.摆放有序 货柜货架 1.清洁,无污渍,油迹2.物品摆放有序 3.无过期和腐烂变质原料 冰箱冰柜 1.内外清洁,内无血水,积水2.无异味,无腐烂变质 3.生熟分开 排烟罩 无污渍灰尘 餐具 1.内外干净,无破损,油迹2.摆放整齐有序 垃圾桶 加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁 厨房食品卫生检查标准 项目名称 质量标准 时鲜蔬菜 无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物 家禽 无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净 鱼类 无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净 肉类 清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物 其他 工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染 洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取 厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放 盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。 房务部卫生检查标准 项目名称 质量标准 服务台 1.台面无与营业无关的东西2.抽屉内物品摆放整齐 3.台面及整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍 客房门 1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍 卫生间门 1.无污渍,水迹2.无指纹3.无其他非正常附着物 墙壁,墙裙 1.无灰尘,网状物2.无污渍 走廊垃圾桶 1.桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮 3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液4.内壁无附着物 暖气罩 无灰尘,污渍 地 板 1.清洁无杂物2.无浮灰 天花,墙角 无灰尘,网状物 老板台 1.无灰尘2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘 衣 柜 1.无灰尘2.无污渍3.无水迹 床头柜 1.无灰尘2.无污渍3.无水迹 化妆镜 光亮无灰尘,指纹等 茶几 1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头 沙发 1.沙发无灰尘,污渍2.沙发缝内无杂物 暖瓶 1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍2.暖瓶外盖无水垢 茶杯 1.杯盖内外无茶垢2.杯内壁,外壁及底无茶垢 床头灯 1.灯罩无灰尘2.灯头,灯泡无灰尘3.灯座无灰尘 棚灯 1.灯罩无灰尘,污渍2.灯罩内无苍蝇,虫子等 电视柜 1.无浮灰,污渍2.柜下无杂物,死灰 电视 无静电吸附灰 电视遥控器 无灰尘,无油腻感 空调 1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感 洗手盆 1.内壁无污垢头发2.台面无积水,污渍 3.放水手柄清洁光亮 镜子 无水迹,清洁光亮 卫生间 1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢 4.便池外壁无污渍,光亮5.座便盖正反面清洁无污垢 6.水箱清洁 淋浴喷头 1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢 3.手柄光亮,无水渍,水垢 卫生间地漏 无头发及其他堵塞物 卫生间墙壁 清洁无尘,无污渍,无网状物 排风 排风罩无灰尘,无网状物 毛巾架 不锈钢物见本色,无水