学士学位论文-花生可可酸奶的研制.docVIP

本科毕业设计（论文） 花生可可酸奶的研制 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010年6月 摘 要 本文研究了以花生、可可粉和全脂奶粉为主要原料，经1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制作花生可可酸奶。通过多组单因素实验，确定了花生预处理的条件，使花生在酸奶中的滋味和气味等方面协调。可可浆和稳定剂的选择解决了酸奶的悬浮体系，改善了酸奶的口感。确定了酸奶发酵时间与温度，控制发酵的最佳点，使酸奶的质量达到最好。通过正交试验，结果表明花生可可酸奶最优的工艺配方为花生乳40%、可可浆3%、蔗糖量7%、接种量0.10g/100时，酸奶的综合质量最佳。花生可可酸奶是一种新型的奶制品，产品中既含有营养价值高的花生，又有独特的巧克力香味，具有很大的市场前景。 花生、可可、酸奶、发酵 Abstract In this paper, with peanuts, cocoa powder and whole milk as the main raw material, 1:1 Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus produce mixed fermented cocoa peanut yogurt. Through multiple single-fac