南瓜复合饮料的研制-大学毕业论文.docVIP

本科毕业设计(论文) 南瓜复合饮料的研制 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年6月 摘要 南瓜、胡萝卜都是营养价值丰富，在国内种植面积大的蔬菜，其中我国南瓜和胡萝卜的产量在世界是居第一位。有诸多资料报道：常吃南瓜、胡萝卜可预防、治疗糖尿病和高糖症，主要原因是含有一些多糖、类胡萝卜素、果胶和一些微量元素，因此具有很高的营养价值和药用价值。虽然这两种蔬菜在我国有丰富的资源，但加工的方法却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高蔬菜的加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用价值，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。 本试验根据果蔬原料的色泽、风味及营养互补性，以南瓜、胡萝卜这两种蔬菜作为复合饮料的原料，主要探讨两种原料的加工工艺，然后从口感、风味、稳定性等角度考虑调配出一种南瓜复合饮料。实验通过对比南瓜的不同护色条件、胡萝卜的不同去皮工艺和热烫时间、打浆料水比对南瓜、胡萝卜原汁品质的影响，选择出最佳的原汁制备条件；采用单因素实验分别研究南瓜胡萝卜汁的配比、原汁含量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对复合饮料感官值的影响，初步确定最适范围，然后进行正交实验，通过感官方面的综合评分得到复合饮料的最优配方。另外通过食盐对感官值影响的单因素试验和稳定剂选择的正交试验确定食盐的最适添加量和稳定剂的最佳选择。 实验结果表明，