奇异果玉米果汁的研制-大学毕业论文.docVIP

本科毕业设计(论文) 奇异果玉米果汁的研制 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 摘 要 人们生活节奏越来越来。对饮食方面的关注逐渐减少。营养不均衡，肥胖现象十分普遍。奇异果与玉米风味独特、营养物质丰富，能够促进人体健康，因此本文以奇异果和玉米为主要原料研制口感鲜美、香气怡人、味道特别含有丰富维生素C和纤维素的奇异果玉米果汁。通过不同用水量与时间，实验得出玉米预煮的最佳条件。采用单因素实验分别研究蜂蜜、稳定剂、酶对果汁品质的影响。选择四个影响最大的因素做正交实验，通过感官评分得出最佳配方。实验结果表明奇异果玉米果汁最佳配方为：奇异果汁为12%，玉米汁为15%，蜂蜜为7%，柠檬酸为0.04%。具有丰富的维生素C和纤维素，能有益于人体健康的奇异果玉米果汁，符合人们营养需求，一定有广阔的前景。 关键词：果汁,奇异果,玉米 Abstract With the pace of life more and more fast. Attention on the diet was decreased. Unbalanced nutrition, obesity is widespread. My thesis is according to the special taste,app