关于枣的简述要点分析.pptx

枣 meishitouzhele 提纲 5.枣的加工状况 4.枣的主要品种及分布 1. 枣的概述 3.枣的分类方法 2.枣的营养价值 一、枣的概述 枣为植物界被子植物门双子叶植物纲鼠李目鼠李科枣属。被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。营养丰富，是药食同源的一种。 我国枣资源十分丰富,占世界总产量的99%,并占有近100%的国际贸易市场。有枣品种736个,其中制干或鲜食制干品种224个,占30.4%。 我国枣资源 全国枣树栽培面积100多万公顷,主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省及新疆的阿克苏地区,年产量400多万吨。 二、枣的营养价值 干枣 22649 100 g鲜枣含维生素C500mg~800 mg （是苹果的70 -80 倍，橘子13倍，）。 维生素P高达330 mg/100 g。 枣果中还含有人体所需的18种氨基酸， 包括 8 种人体必需氨基酸， 以及幼儿所需的组氨酸和精氨酸。 鲜枣 447kJ 含水量25%-30% 一般营养成分 维生素410mg 87mg 维生素C410mg 三萜类 物质 红枣 多糖 环磷酸 腺苷 黄铜类 化合物 分子量一般为400~600，由于化学结构的多样性，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养成分，具有抗癌、保肝护肝等作用 红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血止血、增强免疫等功效。有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。 被称为细胞内的“第二信使”，是一种重要的活性物质，具有增强免疫、改善肝功能、治疗冠心病与心肌梗塞等疗效。 芦丁含量较高。在医药上用于高血压、败血症和血小板减少症等疾病的辅助治疗。黄酮类化合物还具有抗衰老、抗癌、增强免疫力等作用 三、枣的分类方法 四、枣的主要品种及分布 金丝枣、冬枣、圆铃枣、板枣、茶壶枣 梨枣、骏枣、相枣、壶瓶枣、木枣、不落酥枣 灰枣、鸡蛋枣 赞皇大枣、婆枣、龙枣、酸枣 灵宝圆枣、无核枣 临泽小枣 灌阳长枣 青枣 磨盘枣 义乌大枣 金丝小枣 金丝枣，以其优异的品质和丰富的营养闻名于世。掰开半干的红枣,可清晰地看到粘连果肉的缕缕金黄色糖丝,拉伸延长二三寸而不断,故名“金丝小枣”。金丝小枣肉厚核小，核肉比为1:5.5,营养价值很高。维生素含量极高，干枣肉含糖量达76%-80%,肉质细腻鲜甜,制干率达55%。果皮薄而坚韧，耐贮存。金丝枣是国内外市场最受欢迎的果品之一，也是我国出口的王牌商品， 冬枣 冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）是一个优质晚熟鲜食品种。主要分布在陕西渭南、河北、山东滨州等地。冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸。果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g，最大单果重35 g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g。 梨枣 梨枣又名大铃枣、脆枣等以早实、丰产、果实特大、皮薄肉厚、清香甜脆、风味独特。 果实经济性状： 果实特大，近圆形，纵径4.1-4.9cm，横径3.5-4.6cm，单果平均重31.6g，最大单果重80g，果面不平，皮薄，淡红色，肉厚，绿白色，质地松脆，汁液中多，味甜。鲜枣含糖量22.75%， 含酸量0.368%，含Vc292.5mg/100g，核中太长纺锤形，可食率达 97%，是一个品质上等的优良鲜食品种。 灰枣 若羌枣，又称为灰枣，是因为若羌枣在成熟变红之前，通体发灰，好似挂了一层霜，所以得名“灰枣”。生产于新疆若羌等地。果实长倒卵形，胴部稍细，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果皮橙红色，白熟期前由绿变灰，进入白熟期由灰变白。果肉绿白色，质地致密，较脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，适宜鲜食、制干和加工，品质上等。出干率50%左右。干枣果肉致密，有弹性，受压后能复原，耐贮运。果核较小，含仁率4%～5%。 赞皇大枣 赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣。河北省赞皇县原生大枣品种，是中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。 特点：色鲜、皮薄、个大、核小、味甜。看外形，体硕如卵，紫红发亮；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；故被人们誉为“金丝蜜”。以其为原料可以制成各具风味的醉枣、蜜枣、熏枣、脆枣、枣脯、枣酒、枣醋、枣糕、枣粽子及糕点的馅料。 圆铃枣 圆铃枣 ，又称圆枣 ，紫枣， 紫铃。主产于山东的茌平、东阿、聊城、齐河、济阳地区。潍坊、泰安、济宁、滨州等地也有栽培。为山东省重要的制干品种。果实近圆形或平顶宽锥形，侧面略扁，大小不整齐。平均果重12.5克，大果重4～6克。果面不平，略有凹凸起伏。果实紫红色，有紫黑斑，富光泽。果皮厚，有韧性，不易裂果。果肉厚，绿白色，质地致密，较粗，汁少，味甜，含可溶性固形物31％～35