6糖类化学分析.pptVIP

3.5 多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖完全水解时，糖苷键裂断而成单糖。 多糖的功能是多种多样的。 说明：单糖基形成多糖时，由于单糖有异构物，而且有异头物(α-或β-型)和多羟基等特点，可以形成种类繁多的不同结构，以致糖链的生物信息容量超过肽链和多核苷酸链，这些丰富的信息在细胞识别等重要生命活动中起着决定性作用。 3.6 多糖代表物的简要介绍 1、淀粉：有两种分子组成； 1）直链淀粉 2）支链淀粉 直链淀粉（amylose） ：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。 直 链 淀 粉 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 250~300个糖分子 遇碘呈紫蓝色 空间结构 不可溶于热水 可溶于冷水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈紫红色 空间结构 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 支链淀粉 淀粉的降解： 在酸或淀粉酶 作用下被降解 ，终产物为葡 萄糖： 麦芽糖 遇碘呈蓝紫色 红色 不显色 不显色 淀粉 红色糊精 无色糊精 葡萄糖 2、糖原：α-D-葡萄糖多聚物 结构：同支链淀粉；区别在于分支频率及分