第五组谷物类技术报告.ppt

谷类---生命的粮仓 膳食调查:我国居民膳食50%～70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。 总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活. 联合国规定2004年为“国际稻米年”。 米的家族 依米性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8～7.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～5.5mm)，北方米。 糯米 糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益中气 。 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 精白米 糙米 糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品 大米中60％～70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在糊粉层中 糙米的营养价值 精制大米 小米 又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想