某火锅餐饮品牌策划案讲义.docVIP

某火锅餐饮品牌策划分析 主经营及特征： 1、以火锅经营为主体； 2、做健康、绿色火锅； 3、诚信为先，服务为本； 4、以打造中国知名餐饮连锁品牌为目标； 5、独特的乡土风味； 6、食材天然、营养、健康； 7、菜品去精还原，回归本色风味； 8、热情的服务与实在的价格； 9、传承中国竹文化，视觉形象凸显“竹”元素和氛围。? 一、餐饮行业分析 关于中国餐饮行业? 餐饮市场需求旺盛，市场规模日益扩大； 连锁经营显示强劲发展势头； ?品牌竞争要求服务更加多元化、人性化和科学化； 技术问题和服务问题成为餐饮关注焦点； 大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体； 饮食文化日益成为餐饮品牌培育、餐饮行业竞争的核心； 现代科学技术，经营管理理论和营养观念正在快速渗透到餐饮行业。 火锅行业状况? 传统强势品牌占领巨大市场； 处于中间市场的品牌竞争激烈； 新贵品牌迅猛发展； 后起之秀突飞猛进； 汤锅等新品瓜分火锅市场； 各地均有2~3家口碑较好的地方品牌； 二、市场发展态势 市场规模： 在2009年中国餐饮百强的企业中，火锅企业占据30多席的地位，营业额超过316亿元，占百强企业营业额的35.31%，占据餐饮行业近三分之一的天下。? 火锅市场的成长性： 除川式火锅市场外，我国其他火锅市场都还处在发展阶段，市场环境并不成熟，缺乏规范的行业标准或者说缺少行业的领导品牌以带动整个行业规范发展。 火锅市场的成长性： 就广式火锅来说，市场上充斥很多小型企业，相似的经营模式和较小的差异化特点使得整个行业并没有出现领导品牌。  三、竞争状况? 餐饮火锅品牌主要对手市场表现及竞争策略 竞争对手成功经验总结：追求差异化 、就餐环境好 、服务做到位。 四、消费洞察 消费者对火锅的认知态度 喜好尝鲜、尝新一贯是人们对餐饮行业的要求，但是随着日常生活中不良饮食习惯给人们带来越来越多的疾病，人们在餐饮领域的消费情况也越来越趋向于理性化，不单单是追求口味，而且更加重视饮食的健康。 ? 著名营养学家、中国营养促进会名誉会长于若木得出过这样的结论：（中国人）吃饭分三个阶段，即吃饱求生存，好吃求美味，吃好求健康。其中，吃好求健康是发展的大方向。? 总结：消费走向——吃出健康来！ 餐饮火锅正面：1、火锅好吃，营养损失少，调味品还可以根据喜好随意调节。而且吃火锅时食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心； 2、选料多样，一次可以吃到几十种菜； 3、吃火锅有气氛，有种怡然自得的乐趣； 4、实惠、方便、有气氛，是度过冬天一件重要的事情之一。 关于火锅餐饮的负面：有人认为吃火锅很容易上火，所以不太敢多吃火锅；而且夏天吃火锅会觉得太热了，不适合在夏天吃火锅；久煮的锅底容易致癌。? 消费者界定： 消费人群主要以家庭聚餐、朋友聚会等休闲消费类为主；吃火锅依次看重口味、菜品、菜量、价格和服务。  视维国际品牌 关注微信视维服务公众号sivibrandci，在线品牌策划案分析 ,东莞本土领先品牌策划机构 Sivi0769点com