- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
选择题
1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )
A Lys B Phe C Val D Leu
2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………( )
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖
3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( )
A 产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型
4、对面团影响的两种主要蛋白质是…………………………………………………… ( )
A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白
C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白
5、在人体必需氨基酸中,存在ε-氨基酸的是…………………………………………( )
A亮氨酸 B异亮氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸
6、某油有A、B、C三种脂肪酸,则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( )
A、3 B、8 C、9 D、27
7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( )
A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好
C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感
8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( )
A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油 E菜籽油 F、棉籽油
9、水的生性作用包括……………………………………………………………………( )
A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。
C、水是维持体温的载温体, D、水是体内摩擦的滑润剂
10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………( )
A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸
11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………( )
A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响
C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响
12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………( )
A、平均分子量升高 B、粘度增大
C、I2值降低 D、POV值降低
13、防止酸褐变的方法……………………………………………………………………( )
A、加热到70℃~90℃ B、调节PH值
C、加抑制剂 D、隔绝空气
14、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是…………………………………………………( )
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、肉豆蔻酸 D、花生四烯酸
15、下列说法正确的是……………………………………………………………………( )
A、Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质 B、Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质
C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同 D、Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等
16、油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化…………………………………………( )
A、减少 B、增大 C、不变 D、先增大后减小
17、油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。……( )
A、R-O-R B、RCHO C、RCOR′ D、R.
18、当水分活度为……………………………………( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。
A、大于0.3 B、0.3左右 C、0.2 D、0.5
19、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素………………………………………( )
A、VB1 B、VB2 C、VA D、VC
20、矿质元素和维生素的共同特点是什么?……………………………………………( )
A、专一性 B、自供性 C、外源性 D、营养性
21、请问哪一种不是异构体的类型?……………………………………………………( )
您可能关注的文档
最近下载
- 联合申报项目合作协议书范本推荐8篇.docx VIP
- 棉花质量追溯系统.pdf VIP
- 江苏省居住建筑热环境和节能设计标准-DGJ32J71-2014.pdf VIP
- 2025年DeepSeek系列报告之AI+医疗.pdf VIP
- 中华民族共同体概论课件第三讲文明初现与中华民族起源(史前时期)2025年版.pptx VIP
- 合康HID618A系列压伺服专用驱动器使用说明书用户手册.pdf
- 煤炭工业矿井施工组织设计规范.pdf VIP
- Unit+2+Transportation+教学设计(表格版)-【中职专用】2023-2024学年高一英语同步备课系列资料(课件+教学设计+单元测试)(高教版2021·基础模块1).docx VIP
- 2021年10月27日西藏自治区直属机关遴选公务员笔试真题及解析《案例分析》.docx VIP
- 影视剪辑直播课件.pptx VIP
文档评论(0)