毕业论文固定化酶在食品工业中的应用概述.doc

摘 要 固定化酶是酶工程的核心技术之一，有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离，将酶工程提高到一个新的水平，极大地促进了酶工程的研究与应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的基本定义特点及其一些基本的载体使用材料，介绍了传统制备固定化酶方法和一些新的发现及研究方法，并总结了其在食品生产工业中的一些详细的应用，如在果汁、酒生产、乳制品业等其他方面的应用，促进了现代食品生产工业多方面的发展，并对其将来的发展进行了美好的展望。让我们对这一新兴物在生产中的应用有了一定的了解。 关键字 固定化酶；制作方法；应用；前景 目 录 1 引言............................................................... 3 2固定化酶的定义特点及其载体..........................................3 2.1固定化酶的定义特点................................................3 2.2固定化酶的载体材料................................................4 3固定化酶的方法......................................................5 3.1固定化酶的传统制定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 3.2改进酶的固定化进展............................................ ... 5 4固定化酶在食品工业中的应用..........................................7 4.1固定化酶在柑橘汁加工中的应用......................................7 4.2固定化果胶酶在果汁加工中澄清的应用................................7 4.3固定化酶在啤酒澄清中的应用..................................8 4.4固定化酶在乳制品中的应用.............................8 4.5固定化酶在制糖中的应用......................................... ...8 4.6固定化酶在茶叶加工中的应用........................................9 4.7 固定化酶在烟叶中的应用............................................9 4.8固定化酶在食品检测以及传感器中的应用.............................10 结论 ............................................................... 11 致谢　 …………………………………………………………………12 参考文献…………………………………………………………………………13 1 引言 酶是由活细胞产生的具有高效催化功能、高度一性和高度受控性的一类特殊蛋白质，它能特定促成某个化学反应而本身却不参加反应，具有反应效率高，条件温和， 反应产物污染小，能耗低，反应容易控制等特点，因此得到广泛的应用。但其在、碱、热及有机溶液等条件下易发生酶蛋白的变性，从而使酶活降低或丧失，而且酶反应多在溶液中进行，反应终了后不易回收，反应产物分离提纯困难，且难以实现工业上的连续化，自动化生产，因此酶工程的应用发受到了很大的限制。固定化酶技术是20世纪60年代发展起来的一项生物工程技术。酶的固定化(demobilization of enzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，进行特有的催化反应，并可回收及重复利用的技术[1]。 固定化酶的研究不仅在化学生物学、生物工程医学及生命科学等领域异常活跃，而且因为其节省能源与资源、减少污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求[2]。特别是在食品生产工业中有特别的作用，本文将在下面内容中做详细介绍。其在食品生产工业的发展前景美好广阔。 2 固定化酶的定义特点及其载体 2.1固定化酶的定义特点 固定化酶技术是将酶用人工方法固定在特定载体上，进行催化、生产，因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶。从固定化酶的发现、研究、发展到现在技术日趋精益 ，都是在不断进行着提升优越性能，不断的降低其不足因素带来的影响。它的优势有： ( a ) 易于将固定化酶与底物、产物分开，方便后续的分离和纯化； ( b )