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食品科學概論 第24章 茶 類 茶　類 24-1 前　言 24-2 茶葉的分類與製法 24-3 茶葉的選購需知 24-4 台灣特色茶介紹 24-5 茶葉的一般成分 24-6 茶葉的儲存與包裝 24-7 茶葉品質鑑定方法 24-1 前　言 表24-1 台灣茶葉的分布及種類 表24-2 台灣各茶區特色茶名稱及產地 24-1 前　言 24-2 茶葉的分類與製法 24-2 茶葉的分類與製法 24-2 茶葉的分類與製法 24-3 茶葉的選購需知 一、選　菁 二、日光凋萎或熱風凋萎（晾菁） 三、室內凋萎(攪拌與靜置；俗稱走水) 四、炒菁（殺菁） 五、揉 捻 六、解　塊 七、初　乾 八、乾　燥 24-3 茶葉的選購須知 茶葉外觀 聞茶乾香 品嚐茶湯 觀察葉底 標準泡法 試茶需知 24-4 台灣特色茶介紹 綠　茶 文山包種茶 半球型包種茶 鐵觀音茶 白毫烏龍茶（椪風茶） 高山茶 24-4 台灣特色茶介紹 凍頂茶 松柏長青茶 三峽龍井 阿里山珠露 龍泉茶 日月潭紅茶 24-5 茶葉的一般成分 24-5 茶葉的一般成分 二、植物鹼(alkaloids) 三、蛋白質與游離胺基酸 四、碳水化合物(carbohydrates) 五、色素成分 24-5 茶葉的一般成分 六、脂肪酸 七、礦物質 八、茶中的香味化合物 24-6 茶葉的儲存與包裝 一、引起茶葉劣變的主