7家禽的屠宰加工卫生和检验07讲解.pptVIP

一、 家禽的宰前管理 （一）家禽的宰前休息管理 24-48h （二）家禽的宰前停食管理 12-24h 二、 家禽的宰前检验检疫 （一）家禽宰前检验检疫的程序 1.采购和运输检验检疫 2.入场验收 3.住场查圈 4.送宰检查 （二）家禽宰前检验检疫的方法 具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领 1．群体检查 （1） 静态检查 （2） 动态检查 （3） 饮食状态检查 2．个体检查 三、家禽宰前检验检疫后的处理 （一）准宰 （二）禁宰 （三）急宰 （四）死禽的处理 第二节 家禽屠宰加工卫生与监督 一、致昏 二、刺杀与放血 （一） 颈动脉颅面分支放血法 （二） 口腔放血法 （三） 三管切断法 三、煺毛 四、净膛 所谓净膛，即去除屠畜的内脏，应在浸烫煺毛后立即进行 （一）净膛形式 1．全净膛 从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗉囊 2．半净膛 由肛门周围分离泄殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内 3．不净膛 即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。 （二）卫生要求 1．在净膛和半净膛加工时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污