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3 表面活性剂（SAA）的性能与应用原理 前言 3.1 表面活性剂（SAA）的定义 3.1.1 SAA的分类、结构特征 3. 1.2 表面活性剂的性能 3.1.3 SAA在复配型精细化学品中的作用 3.1.4 SAA复配的应用与规律 无处不在的SAA 绿茶冰淇淋配方： 绿茶汁5％，全脂淡乳粉9.3％，稀奶油25％，甘油硬脂酸脂0.2％，白砂糖15％，明胶0.4％，羧甲基纤维素钠0.1％，水45％。 制备工艺 白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水 →混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装 →检验→成品。 甘油硬脂酸脂 SAA:食品乳化剂 作用： 乳化、分散、发泡 保型性的改善： 增加室温下冰淇淋的耐热性 贮藏性的改善： 减少贮藏中制品的变化 防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻 其它 塑料制品中的抗静电剂 洗涤用品 化妆品 车用化学品等等 3.1.1 表面活性剂（SAA）的定义 表面张力 表面活性剂定义 3.1.1 表面张力 表面 表面张力 表面 界面： 相与相之间的接触面 固－液、固－固、固－气、液－液、液－气 表面 两相中一相为气相时形成的界面 固－气、液－气 说明 界面实际上并不是一个几何面，它通常是约几个分子厚度的过渡区 表面张力 现象 存在表面张力导致 产生原因、定义 导