油炸臭豆腐-济南市卫生监督所.docVIP

Q/HL 山东火龙商贸有限公司企业标准 Q/HL 0001S-2015 油炸臭豆腐 2015-11-04发布 2015-11-16实施 山东火龙商贸有限公司 发布前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东火龙商贸有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：胡霞。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 油炸臭豆腐 范围 本标准规定了油炸臭豆腐的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以臭豆腐为原料，以孜然、辣椒、芝麻、食用盐、味精、白砂糖等辅料，经油炸、刷酱、包装、灭菌等工艺制成的油炸臭豆腐。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验　菌落总数测定 GB/T 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 植物油卫生标准分析方法 GB/T 5009.56 糕点标准卫生分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合包装袋卫生标准 SB/T 10527 臭豆腐（臭干） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅（以pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 酸价（以脂肪计）/(mg(KOH)/g) ≤ 3.0 GB/T5009.56、GB/T 5009.37 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T5009.56、GB/T 5009.37 羰基价（以脂肪计）/(meq/100g) ≤ 20.0 GB/T5009.56、GB/T 5009.37 黄曲霉毒素B1/(μg /kg)　　 ≤ 5.0 GB/T 18979 3.5微生物指标 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 1000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 GB /T 4789.3-2003 项目 采样方案及限量（若非指定，均以cfu/g） - n c m M 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示） 检验方法 n c m M - 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100cfu/g 1000cfu/g GB 4789.10平板法计数法 3.6净含量及允许短缺量 符合国家技术监督局75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应标准和规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 4 生产