折射率检验法介绍.ppt

蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。 3.2.3.1手提折光计 该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。测量温度不是20℃时需进行温度校正。 左边目镜中的图像 ⑤从读数镜筒中读 取折射率或质量百分浓度。 ⑥测定样液温度。 ⑦打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗净，若为油类样品，须用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。 计算: 适用范围10℃－30℃ 若测定温度不在20℃时 ,可按下式换算为20℃时的折射率 ，如25 ℃时测得n=1.4621,则： = + 0.00038×（t－20） = 1.4621 + 0.00038×5 = 1.4621 + 0.0019 = 1.4640 注意事项 当温度低于10℃或高于30℃时,不能用0.00038的校正系数进行换算,而须通入恒温水,使样品达到规定温度后,再测定折光指数。 沾取油样的玻璃棒必须是圆头的,以防刮伤棱镜 影响折射率测定的因素 阿贝折光仪的结构及原理 阿贝折光仪的使用方法 注意事项 Thank you very much! 欢迎来到课堂 3.2 折射率检验法 主要内容 3.2.1 定义与基本知识 3.2.2 测定折射率的意义 3.2.3 常用的折光计及 使用方法 通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。 折光率也叫做折光指数 3.2.1 定义 3.2.1.1 基本概念 3.2.1.1.　反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质上传播，这种现象叫光的反射，见下图。光的反射遵守以下定律： ∠ α= ∠ β M′ O A M L B α β 3.2.1.2 光的折射现象与折射定律 光线从一种介质 (如空气) 射到另一种介质 (如水)时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射，见下图。光的折射遵守以下定律： 无论入射角怎样改变，入射角正弦与 折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中 的传播速度之比。 即 光疏介质 光密介质 交界面 图3-2 光线的折射 β α 光在真空中的速度和在介质中的速度之比，叫做介质的绝对折射率 (简称折射率，折光率)，以 表示，即 显然 3.2.1.3　全反射与临界角 全反射：光由光密（即光在其中传播速度较小的）媒质射到光疏（即光在其中传播速度较大的）媒质的界面时，全部被反射回原媒质内的现象。当入射角增大到某一角度，如右图中4的位置时，其折射线4恰好与OM重合，此时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接界面OM平行射出，这种现象称为全反射。发生全反射的入射角称为临界角。 全反射的条件是：①光必须由光密介质射向光疏介质．②入射角必须大于临界角． 结果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明显的黑白分界。 式中:n2-----棱镜的折射率，已知。 只要测得临界角,就可以求出被测样液的折射率n1。 3.2.2 测定折射率的意义 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在1.34199~1.34275，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。 必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反映出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄酱，果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表．先用折光法测定可溶性固形物含量．即可查出总固形物的含量。 3.2.3 常用的折光计 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器，大多数的折光仪是直接读取折射率，不必由临界角间接计算。除了折射率的刻度尺外，通常还有一个直接表