学校卫生管理及消毒解说.ppt

如何加强学校食堂的卫生管理 一、建立管理组织 学校应建立主管校长食品卫生安全负责制，食堂承包经营的，必须明确食品卫生安全责任。（即学校负责人应为第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任，经营者为相关责任人）。 托幼机构环境和物品预防性消毒方法 一、消毒的概念 消毒是指用化学、物理、生物的方法杀灭或消除环境中的致病微生物，以达到无害化的过程。消毒是防治传染病的重要环节，是切断传染病传播途径的有效措施之一。 消毒可分为预防消毒和疫源地消毒两大类。 常用的消毒方法有物理及化学消毒法。 二、消毒方法及适用范围 （一）物理消毒法： 物理消毒法是利用物理因素（如热、光、超声波等）作用于病原微生物，将其杀灭或清除的消毒法。 1、机械消毒法。人们在日常生活中经常使用机械消毒法。如肥皂洗涤、流水冲洗、用抹布擦洗等，可以去除油脂和灰尘，同时也能去除绝大部分微生物。 2、热力消毒法。热力消毒法即通过一定时间的高温杀灭微生物，是一种简便有效、安全可靠的消毒方法，常用的有：煮沸消毒、高压蒸气灭菌、流通蒸汽消毒、电子消毒柜、电离辐射灭菌、红外线消毒法等。 常用热力消毒法介绍 3、 紫外线消毒法。紫外线是一种低能量的电磁辐射。该法一般用于污染物表面和空气消毒。使用紫外线灯消毒污染物表面是，灯距不超过1米，照射时间为30分钟，消毒有效区为灯管周围的1.5至2米。空气消毒一般为固定灯或吊灯，灯距地面2.5米左右。空气中的微生物可降低50%－75%，甚至达90%以上。主要用于凉菜间、熟食间等,注意消毒时房间必须无人。 注意事项： （1）消毒时间应从到达规定最低温度开始计算，整个消毒过程需在满足温度条件下持续进行； （2）被消毒的物品因全部暴露于消毒环境内，被消毒物品不宜堆放过密过实，碗盘等应侧立堆放； （3）采用煮沸消毒方法时，被消毒物品所占体积不能超过消毒容器内水体积的3/4； （4）在消毒过程中，不能加入新的物品。 稳定性二氧化氯消毒方法 餐饮具消毒药液配制方法： 三、消毒的原则 1.组织要严密恰当。要成立相关卫生管理小组，制定相应的消毒制度。特别是具体执行消毒任务的工作人员，必须加强责任感，明确工作目的，懂得基本原则，熟悉操作技能。 2.方法要多种多样。在消毒工作中，对象多，情况复杂，固定一两种方法难以满足要求。因此，在消毒过程中，应采用物理消毒法和化学消毒法相结合的方法，根据具体情况，灵活选择恰当处理。 3.按技术规程操作。在消毒过程中，必须严格按照规定剂量和方法进行。在消毒处理之后，还须防止再污染。 4.按制度坚持不懈。儿童生活自理能力差，生活习惯有待养成，环境易被病原微生物污染。因此，对经常使用的各种用具、用品，必须随时进行消毒处理，才能较好地防止疾病的传播。 * * 《中华人民共和国食品安全法》第三条明确指出：“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。”  《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条规定：学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 二、健全卫生管理制度 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十六条规定：　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。　　食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 三、加强记录管理 1、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 2、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 3、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。 4、有关记录至少应保存12个月。 四、制定突发公共卫生事件应急处理预案 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三十二条规定：学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：　　1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；　　2、协助卫生机构救治病人；　 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；　　4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；　　5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围 《学校食堂