维生素与健康解析.pptVIP

部分食物中维生素C含量（mg/100g） 酸枣 830～1170 鲜枣 300～600 柚 51～120 猕猴桃 60～80 柿子 11～49 山楂 89 橙 37～54 苹果 2 梨 3 香蕉 3 葡萄 6 西瓜 5 青椒 89～159 苋菜 89 分布：新疆、山西、河北、河南、陕西等地 营养价值：新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2~3倍、柑橘的20~30倍，在人体中的利用率可达到86.3％，是所有水果中的佼佼者。 酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒 医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。 常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。 患有神经衰弱的人可以用酸枣仁3~6克，加白糖研和，每晚入睡前温开水调服，具有明显的治疗效果。 （一）生理功能 ★以NAD和NADP的形式参与脱氢酶的组成→在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 ★是葡萄糖耐量因子的重要成分→具有增强胰岛素效能的作用。 ★保护心血管 →能降低血脂，改善心血管功能。 （二）缺乏 烟酸缺乏→癞皮病 常见于以玉米为主食而副食较少的人群； 玉米中烟酸含量并不低→但主要是与大分子化合物 络合的结合型→人体不能吸收； 主要损害→皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 癞皮病(pellagra)： 典型