厨房常见调料摘要.pptVIP

　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 1、食盐 　　老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 　　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 2、酱油 　　1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 　　2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气； 　　3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 　　4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 　　5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 　　6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 　　7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 　　8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 　　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 　　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾