年产9.5万吨啤酒发酵罐的设计.doc

内蒙古科技大学 本科生课程设计 题目：年产万吨啤酒发酵工艺设计 学 生：学 号：专 业：生物工程 班 级：20级班 指导教师： 摘 要 本设计为年产40万吨8°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图的平立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。 关键词：啤酒,发酵,发酵罐,工艺计算 目 录 Ⅰ 前 言 1 第一章 啤酒工艺选择与论证 3 1.1啤酒原料 4 1.1.1 大麦 4 1.1.2 啤酒糖化的其他原料 7 1.1.3 啤酒花和酒花制品 7 1.2麦芽汁制备工艺 10 1.2.1 麦芽与大米的粉碎 11 1.2.2 糖化原理 12 1.2.3 糖化方法及设备 14 1.2.4 麦芽醪的过滤 15 1.2.6 麦汁的处理 18 1.2.7 麦汁的充氧 20 1.2.8浸出得率和原料利用率 20 1.2.9最终麦汁质量 21 1.3 啤酒发酵 21 1.3.1 啤酒酵母 21 1.3.2啤酒发酵机理 22 1.3.3 啤酒发酵方法的选择 22 1.3.4 啤酒发酵工艺 24 第二章 工艺计算 25 2.1 物料衡算 25 2.1.1 物料衡算基础数据 25 2.1.2 1000㎏原料生产8°P啤酒的物料衡算 25 2.1.3 生产1000L 8°P啤酒的物料衡算 25 2.1.4 年产9.5万吨8°P啤酒发酵罐物料衡算 26 第三章 主要工艺计算 52 3.1 发酵罐的设计 52 3.1.1 发酵罐体积的确定 52 3.1.2 发酵罐个数的确定 52 3.1.3 发酵罐体积参数确定 52 3.1.4 发酵罐材料的确定 52 3.1.5冷却夹套面积及冷却带宽度计算 52 参考文献 65 致 谢 66 前 言 酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，是一种含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。由于其具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素、泛酸以及矿物质，当前市场需量越来越大，人们的要求也不断地提高。 啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉物为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过虑、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。 19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；但一直到1935这期间生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510ML，1986年产量达到4000ML。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3ML，到1980年已猛增到26ML。 据研究显示，啤酒里所含的各种组成成份不但有非常高的营养价值，而且还具有良好的医药疗效，具体表现在以下两个方面：一方面，啤酒中酒精含量较低（10度黄啤酒含酒精3％左右），不仅对胃和肝脏没有损害，还可以平缓地促进人体血液循环。另一方面，啤酒中含有烟酸，在维生素B1和B6维持心脏正常活动的同时，烟酸能扩张血管，加速新陈代谢，因此啤酒对心血管系统有益。 自20世纪90年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。2003-2007年5年间，中国啤酒经济指标取得了一定增长，啤酒产量增加1426万千升，增长56.9%。 中国啤酒消费仍有很大的提升空间。从世界范围看，发达国家啤酒的人均消费量增长缓慢，而在经济增长较快地区，如东欧和中国的啤酒需求量和产量增长速度远远高于世界平均增长速度，增速比发达国家高3%。中国啤酒消费存在着地域分布的不均衡性。中国啤酒行业的发展路径与世界啤酒的发展路径基本一致，也就是从发达地区向不发达地区过渡。 目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒