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江 苏 省 食 品 职 业 技 术 学 院 教 案 课 程 名 称 ： 　　 啤酒生产技术（4） 授 课 班 级 ： 生物041/042 任 课 教 师 ： 徐 春 授 课 时 间 ： 2006.9～2007.1 教师姓名　徐春 　 任课班级 生物 041、2 　 2006年8月31日　　　星期　4 课题名称（教材章节） 绪论 　　 教学目的和要求： 了解啤酒的发展史及相关常识 　　 教学重点： 1、酒和酒度 　　 2、啤酒发展史 　　 3、啤酒概况和流程 　　 教学难点： . 　　 教学方法与手段： 讲授 　　 教学过程与主要内容： 绪论 　　 1啤酒的定义 　　 2啤酒发展史、中国史、发展趋势 　　 3啤酒的主要成分和营养价值 　　 4啤酒的分类及特点　 　　 分类依据：色泽、酵母、原麦汁浓度、生产方式、包装容器、生产原料、其它方式（无醇啤酒、干啤酒、冰啤、果味啤酒、暖啤、浑浊啤酒等） 　　 5啤酒的生产过程简介 　　 制麦芽→糖化→发酵→后酵→过滤→灭菌 　　 　　 　　 　　 课外作业：1.啤酒的分类方法有哪些？ 　　 2.啤酒生产的主要工艺过程有哪几步？ 　　 阅读参考书目：《啤酒生产工艺》、《啤酒工业手册》、《啤酒生产问答》、《酿酒科技》等 课后体会： . 　　 教师姓名　徐　春　　　任课班级生物04