客房服务与管理课说课总结.docVIP

客房服务与管理 说课人： 邱征梅 经济管理系 积极教研室 团队成员：刘新楼 谢丽 肖志亮 付钦 李日新 赵海明 说课提纲 一、课程定位 二、课程教学内容与实施 三、教学环境与设备 四、课程特色与创新 五、课程的教学评价 六、课程改革的方向与途径 一、课程定位 《客房服务与管理》是潇湘职业学院酒店管理专业必修的专业课程，选用的教材是由林红梅主编，广东经济出版的全国旅游酒店精品规划教材 1、课程的开发过程 一、课程定位 2、酒店专业学生能力培养总体设计： 从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教学办法和教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理理论知识和专业技能，成为能胜任高星级饭店客房工作，适应能力强的高技能人才。 3、客房服务与管理课程与先修课程和后修课程的关系 二、课程的教学内容与实施 1、课程教学目标 2、课程教学内容的重组与设计 学生现状分析： 经调查，本专业大部分学生来自农村，对酒店工作的认识存在偏见，学习兴趣不高；另一小部分基本上是独生子女，学习的主动性不强，针对这些特点，我们对课程内容进行了重组与设计。 （1）课程内容重组（共18皱、72课时）： 学校上课14皱（56课时，包括校内实训32课时）顶岗实习4皱（16课时） （2）课程教学内容设计 基于岗位工作过程在客房服务与管理中的运用，我们将本课程的教学内容体系进行重组，设计为四个工作任务，开展理论教学和实践教学。课程教学具体内容图解如下： 2、课程教学内容设计 3、教学方法和手段 （1）多媒体教学法 本课程制作了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的内容生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观的理解教学内容，激发学生学习兴趣。 如：任务一中对房态及房型的介绍 任务二中对酒店员工礼仪及形象的要求 （2）实境训教法 实施现场情境教学，即把《客房服务与管理》的课堂搬到实习基地，在酒店真实环境中，通过客房服务人员现场对客服务，客房管理人员为学生现场讲解客房接待服务的操作规范及遇到的实际问题的处理，提高学生的操作能力。 如：任务三中服务技能（做床等） （3）案例分析法 在《客房服务与管理》课程教学中，我们注重理论联系实际，实施案例教学。课程所选案例，大部分是来自教师实践以及学生顶岗实习中的案例，也包括客房服务管理中的经典案例，从而提高学生处理问题的能力。 如：任务三中对客服务的教学（客房服务员发现客人离店时拿走了客房的浴巾，该怎样处理为好？） （4）角色扮演法：（如：任务三中VIP客人的接待） 角色扮演分成两种形式：（提高学生应变能力） ·一种是学生模拟岗位工作程序，完成角色扮演 ·一种是要求学生提前准备剧情进行表演，其他同学找出表演中所反映的客房服务管理中的不当之处。 （5）任务驱动教学法 充分利用所创造的校内外教学环境，并设计一系列客房服务与管理的实训项目、技能性课程、综合实训课程，实施“任务驱动教学”，使学生在完成一个个实际任务的过程中学习。学生通过自主完成综合实训课题或工作任务构建知识、能力和素质体系。 如：任务四中管理能力的培养（指定任务要求学生调查娄底酒店客房部员工的流动率，并调查归纳原因） （6）顶岗实习法（对任务1、2、3、4教学效果的检查） 本课程按照教学需要和进程进行定岗实习，分两种：·管理岗位跟班实习，由酒店管理人员带领，跟随管理岗位实习，学习其管理方法和技巧；·在服务岗位上岗，如楼层接待员、客房中心联络员等，进行一线服务的实习。 4、课程考核设计 《客房服务与管理》课程取消了单一“理论知识”评价标准，把获得“客房服务员证书（中级或以上）”纳入学生考核标准体系，从而使课程教学目标与高等职业教育以培养社会需要的第一线高级技术应用型人才教育目标相一致，采用： ·理论考核（占40%） ·实际操作考核（以顶岗实习单位考核结果为准占50%） ·等级证书考核（10%） 教学考核分配表： 理论考核 （40%） 实际操作考核（50%） 等级证书考核 （10%） 总评 期末考试 平时操作 客房的清洁整理 楼层对客服务 客人投诉的处理 10 40 10 20 10 10 三、教学设备与环境 1、硬件环境 （1）校内实训设备与环境 （2）校外实训基地 鉴于校外实训实习的重要作用，我们选取了行业中声誉较高的、管理规范的多家高星级酒店作为挂牌实习基地，并进行了多次成功合作，为行业和企业培养了多名优秀人才。如：青岛苏菲亚大酒店、九龙华天商务大酒店、大汉酒店等。 2、软件环境 （1）案例教材 《华天之星优秀服务案例》 《华天之星客房岗位服务程序》 《华天之星技能比武录像DVD》 （2）师资 专业教师两名 外聘教室两名（现场指导专家） 总经理旷雷兵先生 客房部经理李桃明先生