第五微生物的生长繁殖与生存因子分析.pptVIP

温度与各种微生物生长速率的关系 1.升温生长加快:升温,细胞中的生化反应速率加快:每升高10℃,生化反应增加一倍。过于高温,细胞蛋白质、核酸可遭破坏。 2.在适宜的温度界限以外,过高过低的温度均对微生物有影响,极高于最高、极低于最低适温界限,均可引起微生物原生质胶体变性,使细胞受损或死亡。 2.低温可延缓微生物的生理活动(故采用低温保藏微生物) 。 2.冷冻与电解质和渗透压有关系:当一种食物(如桔子汁)冻结时,微生物将接触到比较浓缩的溶液,由此而来的高渗透压和高浓度电解质就可杀死或损伤微生物细胞,迅速冻结可减轻这种作用。 3.冷冻、冷藏对微生物的影响与时间和温度相关:有研究结果认为,-4℃比对-15℃和-24℃对细菌的破坏更大。 1.引起细胞膜电荷的变化，从而影响微生物对营养物质的吸收； 2.影响代谢过程中酶的活性； 3.改变生长环境中营养物质的可给性和有毒物质的毒性； 4.介质的pH可影响微生物的生长和形态； 5.各种微生物有其最适的pH和一定的pH范围，强酸强碱一般可致死微生物。 6.微生物的代谢活动可改变环境pH值。 pH影响杀死微生物效果: pH4.5 ,80-100℃ ,10-30min; pH 4.5 105-121℃ 40-90min 不同的微生物对pH忍受能力有很大差异: 霉菌,酵母菌生长适宜范围