葡萄糖的化学性质.pptVIP

葡萄糖分子结构的研究 下列物质属于糖类（ ） 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 化学性质： 物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚 1、蔗糖: 分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质: ①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖. 二、蔗糖 麦芽糖： ② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子 葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 2、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 物理性质: 易溶于水,有甜味 化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 制法:水解淀粉 2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 * 糖 类 你还知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 …… 你对糖类了解吗? 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说明理由： 甜味 糖类 糖类 碳水化合物 × × √ 鼠李糖 C6H12O5 白色粉末 易溶于水 有甜味 你知道葡萄糖有哪些物理性质? 一、葡萄糖 葡萄糖分子结构的研究 葡萄糖的分子结构是由誉为“糖化学之父”的德国科学家费歇尔等人研究测定的 科学家是如何研究葡萄糖的? 科学家是如何研究有机物的? 分子式 结构式 （结构简式） 元素种类、原子个数 官能团 分子组成 分子结构 研究方法 (定性、定量实验) ② ① 结论 实验事实 实验式为CH2O 分子式：C6H12O6 葡萄糖分子式: C6H12O6 研究过程 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为180 如何用实验检验葡萄糖有碳、氢元素？ 如何检验有无氧元素？ (燃烧法) --分子式 (定量实验) 1、请根据葡萄糖的分子式C6H12O6，猜想葡萄糖可能含有哪些官能团? (根据分子中含氧及分子的不饱和程度分析) 2、设计出合理的实验方案验证以上官能团的存在。 研究过程 --结构式 实验验证 2 ml10%氢氧化钠溶液 加入5～6滴5%的硫酸铜溶液 振荡 蓝色氢氧化铜悬浊液 加入1ml10%的葡萄糖溶液 振荡 水浴加热 绛蓝色溶液 砖红色沉淀 有醛基 研究过程 注意： 仔细观察每次操作后的现象 实验探究 分别向三支试管里加入10%NaOH溶液1ml，再滴加5%CuSO4溶液5滴制得新制Cu(OH)2悬浊液,振荡混合均匀，分别加入5滴乙醇、乙二醇、丙三醇，观察现象 实验步骤： 研究过程 新制Cu(OH)2+丙三醇→ 绛蓝色溶液 新制Cu(OH)2+乙二醇→ 无明显现象 新制Cu(OH)2+乙醇→ 绛蓝色溶液 实验现象： 研究过程 实验结论: 多羟基物质易与新制 Cu(OH)2悬浊液呈现特征的绛蓝色溶液 葡萄糖中有多个羟基. 研究过程 在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g ③ 结论 实验事实 分子中有5个-OH 研究过程 怎样用定量实验来测定葡萄糖中羟基的个数