怎样腌制雪里蕻.docVIP

怎样腌制雪里蕻 雪里蕻经腌制后，色泽翠绿，无论生食还是炒菜，味道清香，深受人们的喜爱，下面介绍一下腌制方法： ??? 1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日； ??? 2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐） ??? 3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄； ??? 4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。??? 注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。 ??? 特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。 腌雪里红的营养价值剖析 热量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 294 蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 40 脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .7 铁(毫克) 5.5 碳水化合物(克) 3.3 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .46 膳食纤维(克) 2.1 维生素E(毫克) .27 锌(毫克) .74 维生素A(微克) 8 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .51 胡萝卜素(微克) 14.9 钾(毫克) 369 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 77.1 钠(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77 腌菜巧除亚硝酸盐： 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 【雪里蕻保健食谱】 1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。 2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。 4．雪菜汤 雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。 工具/原料 雪里蕻 粗盐 花椒粒 步骤/方法 一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。 雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。 雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。 坛子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要给他拍照，他抱头鼠窜，我说长的丑不是你的错，不敢出来见人就是你的错了^_^ 这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。 这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的，我刷干净后还不放心，我怕是水泥块，所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。 （十）种朝鲜咸菜的腌制方法 朝鲜辣白菜 朝鲜泡菜 雪里蕻的腌制新法 糖醋辣... （十）种朝鲜咸菜的腌制方法 朝鲜辣白菜 朝鲜泡