《淀粉和油脂》课件.pptVIP

* * 复习： 人体所需营养成份有淀粉、油脂、蛋白质、维生素、水及无机盐(矿物质)等。 人体所需的营养成份有哪些？ 其中哪些属于有机化合物？ 其中淀粉、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 一、淀粉和葡萄糖 俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 含有淀粉的一些食物： 淀粉的来源： 淀粉是怎样产生的？ 6CO2 ＋ 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 ＋ 6O2 淀粉 纤维素 蔗糖 绿色植物 葡萄糖 （ ） C6H12O6 光合作用 活动与探究一： 如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 H:\淀粉的检验.DAT 葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？　 （2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。 （1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 葡萄糖的性质： 葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。 180 g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 缓慢氧化 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度， 血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。 你知道吗？ 2、什么是糖尿病？ 1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？ 糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 你知道吗？ 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？ 答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。 （2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。 拓展视野： 4、如何检验是否患有糖尿病呢？ 检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。 2mlNaOH溶液 ＋5滴CuSO4 溶液 ＋2ml葡萄糖 溶液 加热 H:\葡萄糖的性质.DAT 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。 糖类、酿酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。 二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类： 植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。 油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活 动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使 之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰 富的热能。 油脂的作用及提取 问题7、 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。 H:\油脂的提取.DAT 交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经 济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。 合理饮食，多运动. 课堂小结： 1、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（C、H、O）相同，但分子组成和结构不同。 2、淀粉的检验方法：淀粉与碘作用呈蓝色。 3、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。 4、糖类、油脂在人体中的作用：提 供人体活动所需的热量和能量 。 课堂练习： 1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。 　A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类 　B、淀粉是人类食用最多的糖类 　C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉 　D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色 A C 2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。 　A、葡萄糖 B、淀粉 C、油脂 D、纤维素 * *