高二选修一果酒和果醋分析.pptVIP

3、利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法错误的是 A.整套装置需作灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染 B.通气一段时间后,b瓶中有气泡产生 C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度 D.向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮 C 4、宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程图。据图回答： （1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量 （2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （3）在醋酸杆菌与酵母菌在细胞结构上的主要区别是　　　　　　　　　。 不能。因醋酸杆菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境 有无成形的细胞核、有无结构复杂的细胞器 （4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ 　　　　 　　　　　。 适宜的温度、PH、通气量 向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等 （5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？ 　　　　 　　　　　。 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)请将图l中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 ? 反复冲洗 洗去浮尘 醋酸发酵 (3)图2中的充气口在 _______ 时关闭，在 _______ 时连接充气泵，并不断向内 ________ 。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的 ________，在果醋发酵时排出的是________。  ?? ?? 泵入空气(氧) 果酒发酵 果醋发酵 剩余含氧量少的空气及二氧化碳 酵母菌 二氧化碳(CO2)? (5)从细胞核的构造看，酵母菌属于________生物，醋酸菌属于_______生物。用 ________ 染料使染色体着色 (6)葡萄酒呈现红色的原因是________， 重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。 ?? ? ? ?? ?灰绿 真核 原核 龙胆紫或醋酸洋红 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 3、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　 　） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 D 4、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源 充足 D．氧气、糖源都缺少 A 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　） A、孢子　　 B、芽孢　 C、受精卵　 　D、精子 A 醋酸菌的代谢类型是 A、自养需氧　　 B、自养厌氧　　 C、异养需氧　　 D、异养厌氧 c 关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　） A、酵母菌是单细胞真核生物 B、酵母菌的同化作用方式是自养型 C、酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 D、酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸 B 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 C 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题： 1、把原料放入沸水中混合的原因是 2、在混合物中加入糖的 理由是： 为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 3、在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为 ______________________________