多肽199-209.docVIP

鸡蛋蛋白中提取出的多肽的降压活性 引言 食品蛋白质中的酶水解作用可以释放多肽，这些多肽可以发挥不同的生物活性作用。迄今为止在所知道的这些生物活性肽中，有降压效应的那些会得到特殊的关注，这是由于在西方人口中高血压的重要性和流行性。鸡蛋被广泛的认为是对人体营养非常重要的蛋白质来源，而且大家已经知道其具有基本的营养外还包含许多生物功能物质。一个对从鸡蛋成分中提取蛋白质和多肽生物活性的评论最近发表了。本章节讨论就从鸡蛋蛋白质而言提取的降压肽产品及其效果。 食品中多肽的抑制ACE和降压效果 高血压是一个对心血管疾病和中风构成危险的因子，由于在过去20年间所进行广泛的研究，从食品蛋白质中提取的肽的广泛的排列顺序已经被大家所清楚，这对预防或者治疗高血压有极潜在的用途，这些肽中的大多数至少在体外作为血管紧张肽酶（ACE，二肽水解酶，EC3.4.15.1）的抑制剂，ACE是一种外肽酶（肽链端解酶）从各种低聚肽的C端来切断二肽。作为肾活素血管紧张素系的一部分，ACE水解非活性的十肽，血管紧张肽Ⅰ，对有效的血管收缩剂血管紧张素Ⅱ来说ACE也是激肽-激肽释放酶系统的一部分，就如水解血管舒缓激肽一样，有一个血管扩张效应。 一些ACE抑制剂多肽的结构活动关系的一般特征已被描述。ACE似乎更喜欢底物或是有竞争的抑制剂，他们包括在3个C端的位置中的每一个位置的疏水（芳香族的或支链）氨基酸残基，而且已经知道