新产品研发及新营销思路程序总汇.pptx

安琪调味品市场调查报告 新产品研发思路及营销创新 2015年9月 市场部;摘要 随着人们生活和工作的节奏加快，原来单一的和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要，这些调味品已经发展相当成熟，目前大多是工艺和自动化程度的提高，更标准化和规范化一些，而复合调味品的市场有无限可能，需求主要来源于以下几个方面： ;快速发展的餐饮业需求由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入，迫使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快。;目前还有诸如荷叶鸡、手撕兔、酱排骨、棒棒鸡、兔头、甜皮鸭、辣面、烩面、炸酱面、鸭肠火锅、兔丁、鸭脖子、沙县小吃、过桥米线、老火靓汤、牛肉汤、花江狗肉、大盘鸡、羊肉泡馍、酸辣粉、九尺鹅肠、鹅掌等等也将带动特殊系列复合调味品的发展。 如香水鱼底料以重庆周君记的畅销于市场，大红袍的火锅底料，好???家系列复合调味料、红事型系列复合调味料、红太阳系列复合调味料就是明显的例子。 从太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、莎麦鸡精、大桥鸡精、三峡土鸡精、人人乐鸡精、野阳鸡精、金宫鸡精、笑厨鸡精、百味佳鸡精、香格里鸡精、安记鸡精、味好美鸡精、奥克鸡精、川骄鸡精、星好鸡精、爱厨鸡精、妙客鸡精、穆堂香鸡精、山亿鸡精、九珍鸡精等等的市场占有量不难看出快速发展的餐饮业是当今复合调味品的最主要需求。 ;食品加工专业化需求;家庭简捷化需求 ???? 由于三口之家成为当今居民的普遍组成结构，对快节奏的家庭用调味料呈上升态势。主要有以下几方面：;调味品消费趋势;新的消费形态已形成随着消费观念从最初的吃饱、吃好到现在已经演变成“吃出健康”、“吃是一种享受”，为深度了解消费习惯的变化，我们展开了此番调查，并发现：新的消费形态已然诞生，并呈现出多元化、个性化的特点。 ;产品研发方向;企业研发方向;产品研发创新实例;预测十大产品趋势人们生活水平的提高以及消费观念的转变,促进了市场的繁荣。为满足消费者的需求,调味品 朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展已成趋势。对于一个同质化比较严重的 行业,产品的创新尤其重要。无论是从包装、价位、口感还是使用方法上,产品开发上都需围绕满 足上述需求做改变。 ;趋势五:产品档次高档化 由于调味品产品的改变,市场也在细分。一方面,调味品的用料越来越讲究,导致产品成本增加; 另一方面,调味品厂家极欲摆脱区域性,也使得厂家对于利润的要求提高了。调味品厂无论是出于本地市场竞争环境的恶化、依靠本地生存困难,还是想突破地域限制,走向全国销售,都需要生产中高档的产品来支持。简单来讲,比如福建的企业要运一箱酱油去外省,先不谈赚钱,光运费都得 6—8元/箱。如果只是卖点一般的酱油,从价格上,根本没有办法与外省的本地酱油竞争,开发高附加值的产品成为必然。再加上消费者对产品品质的要求越来越高,这为高端化调味品的出现奠定了基础。比如,从传统的火锅底料到无渣火锅底料、到清油火锅底料、再到草本火锅底料,一包火锅底料的价格从4.5元上升到十几元,仍然有消费群。生抽酱油中又分化出鲜味王、超级生抽等,价格也从一瓶5-6元到10元左右。 趋势六:产品类型专业化 专业化的调味品的优势将更加显著。特别是对餐饮渠道而言,专业化的产品既满足了厨师生产的标准化,也减轻了他们的工作量。比如,各种功能性酱油的诞生就是在这样的需求变化之下 产生的:如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等;调味汁、调味粉也是同样,还有方便汤料,都是针对某种特定的烹饪功能或是特定菜式来做某种调味料。 趋势七:产品口味两极化 随着养生观念的大行其道,少油、少盐、少味精的健康烹饪受到越来越多人的欢迎,不少餐饮场所,尤其是高端餐饮市场都将“原汁原味”、“清淡口味”作为宣传口号来赢取客户。如要烹调放入酱油、鸡精调味料等调味品的菜肴,就不需要再加入食盐了。这样,既可以起到减盐效果,又提高了菜肴的品质和风味,可谓一举两得。 而在大众餐饮领域,追逐时尚的年轻食客,更愿意尝试浓烈的感官刺激,菜品口味也由简单向复杂演进。 ;趋势八:产品包装个性化 在消费者求新、求变的今天,即使是传统的调味品,也在包装上悄悄地做了一些变革,调味品的包装体现出一些个性的色彩——比如,更时尚的色彩、更人性化的设计、更环保的材质等都将引入到包装设计中。考虑到反复使用的情况,对调味品的包装在设计细节上更体现卫生、方便的 原则,讲究反复封合、避光性、稳定性等等。除了这些专业的设计方式以外,调味品在包装上显得更有个性,甚者一些以前很少用的黑色、金色等都可以大胆地用在包装盒上。 另外,在与国际接轨的过程中,对环保概念的引入也体现在调味品上,比如,采用可以循环利用的 PET材质,或者纸质材质做包装盒、包装瓶等,迎合了当今将“懂环保”做为高尚生活的一种元素 的需求。 趋势九:产品花色多元化 随着复合调味料的迅猛发展,企业在产品创新