食用菌技术复习题答案.docVIP

食用菌基础 名词解释 菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。 单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。 双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。 锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合” 菌 核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。 菌 索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。 子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。 子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。 菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。 孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。 菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。 菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。 同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。 初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。（ 次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。 异宗配合： 多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。尽管不同性别的菌丝在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。 二极性异宗结合：在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的。凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是a型，四个担孢子分属两个A型，两个a型，就称为二极性。 二、填空 1、食用菌的形态分（ 菌丝体）和（子实体 ）两大部分。前者主要功能是（ 分解基质，并从基质中摄取水分、无机盐和有机物质 ）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。 2、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（单核）菌丝和（双核）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（菌盖）、（菌柄）、（菌托）、（菌环）、（菌）五个部分。 3、食用菌菌丝体常见的变态组织有：（ 菌丝束）、（ 菌索）、（ 菌核）。菌根、菌膜 4. 按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 5.食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可分为碳源、氮源、无机盐、生长因子。 6.影响食用菌生长发育的环境条件有：温度、湿度、空气、光照、酸碱度 7.食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气和光照。 8.食用菌菌丝较耐低温不耐高温。 9.根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型、中温型、高温型。 10.食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前高后低，对湿度、光线、氧气要求一般是前低后高。 11、培养基灭菌后，pH会（ 降低 ），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（KH2PO4和K2HPO4）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（CaCO3 ）； 12、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（65%），空气相对湿度（RH）为（60-70% ），子实体生长阶段RH常为（85-90%）。食用菌生长的最适pH常为（5-6）。 13、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。菌丝体生长阶段C／Ｎ一般为（20∶1 ），子实体形成阶段C／Ｎ一般为（30-40∶1 ）。 14、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型（13-18度）的有（香菇、金针菇、双胞蘑菇、猴头、平菇、滑菇 ）；属中温型（20-24度）的有（银耳、木耳、竹荪、大肥菇 ）；属高温型（24-30度）的有（灵芝、毛木耳、长根菇 ）；属变温结实型（子实体分化时需要8-10度温差）的有（ 平菇、香菇）。（各选2种）。 Ps：恒温结实：子实体分化是不需要温差，有草菇、蘑菇 15.根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型：丝状菌