果蔬储运加工 实训6.ppt

实训六 果蔬呼吸强度的测定 组织教学 果蔬呼吸强度的测定 一、实训目的 二、实训原理 三、实训材料 四、实训内容 测定呼吸强度的方法 果蔬呼吸强度的测定 静置法测定操作流程 静置法测定 静置法测定 记录实验结果 计算 气流法测定操作流程 气流法测定装置的安装 控装置图所示，A瓶放碱石灰，B瓶放20％NaOH溶液，C为呼吸室，暂不放测定样品。将A、 B、 C． D、 E、 F各部分连接起来检查是否密闭，其方法是开动大气采样器，如果B瓶装的碱液有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各连接口是否漏气。 检查气密性 CD-1A大气采样器 CD-1A大气采样器 测定步骤 呼吸强度测定记录表 计算 实践训练 复习思考 * * 知识回顾 复习回顾上节课所学的果蔬贮藏保鲜环境中气体成分——CO2和O2的测定。 知识更新 更新所学知识：学习果蔬呼吸强度的测定。 实训内容 1 实训目的 3 实训材料 4 实训内容 2 实训原理 实训目的 1.测定呼吸强度,可以了解采后果蔬的呼吸作用强弱，为果蔬贮运以及呼吸热计算提供必要数据。 2.通过实验实训,使学生掌握果蔬呼吸强度的测定方法。 3.掌握静置法测定呼吸强度方法和操作规程。 呼吸强度的测定,通常是采用定量碱液吸收果 蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2量,再用酸滴 定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的CO2量,求 出其呼吸强度。呼吸强度的单位为: C02mg/kg?h。 反应如下: 2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O NaCO3+ BaCl2→ BaC03 + 2NaCl 2NaOH + H2C204→ Na2C204+ 2H20 京白梨、番茄、苹果等。 真空干燥器、大气采样器 吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml 烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml 容量瓶、万用试纸、台秤。 钠石灰、20%NaOH、0.4 mol/L NaOH、草酸0.1mol/L、饱和 BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林 。 材料 仪器 器材 试剂 操作流程 （一） 静置法测定 （二） 气流法测定 （三） 静置法????? 静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。 测定呼吸强度 的方法 气流法：??????气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。 放入定量碱液 放入定量样品 取出碱液 滴定 求出样品的呼吸强度 吸取0.4mol/LNaOH2Oml放入培养皿中 干燥器 (呼吸室)底部 其上放置隔板 装入1kg果实或蔬菜,封盖 静置1h 碱液移入烧杯中(冲洗4-5次) 加饱和BaCl25ml,酚酞2滴 0.1mol/L草酸滴定 记录 计算结果 　 　 　 　 　 　 　 　 　 定测 （V2） 空白 （V1） 测定 温度℃ CO2 （mg/kg.h） 滴定差 （ml） （V1-V2） 0.1mol/L H2C2O4用量（ml） 0.4mol/L NaOH （ml） 测定 时间 （h） 样品重kg 根据下列公式进行计算： 呼吸强度(CO2)mg/(kg·h)=(V1-V2)·C×44/W ·h C一一草酸浓度,单位为mol/L; W一一样品重量,单位为kg; h一一测定时间,单位为h; 44一-C02的分子量; 安装 抽空 测定 空白滴定 计算 检查气密性 按图（气流法测定装置的安装） （暂不串接吸收管）连接好大气采样器,同时检查是否漏气。开动大气采样器中的空气泵,如果净化瓶中有连续不断的气泡产生,说明整个系统气密性良好,否则应检查是哪个接口漏气。 本系列采样器为采集大气中SO2、TVOC、甲醛、氨、苯等各种有毒气体样品之用，适用于室内外的大气污染监测和产品制造业的劳动卫生调查之用。本系列产品具有便携式、坚固耐用、交直流两用和预留与支架连接的螺孔等特点。 1年 保修期 175×102×138mm 外形尺寸 220VAC,50HZ 6～9VDC 电 源 250mA[单流量single flux];600mA[双流量double flux] 电 流 最长时间max time为99min,误差error1‰ 电子定时 ≥1.5L/min 空载最大流量 ≥1L/min 采样流量 吸取0.4mol/L的NaOH溶液10ml 记下滴定量(V2) 用0.1mol/L草酸滴定 记录空白滴定量（V1） 计算 加少量饱和BaCl2溶液和酚酞 指