自己用微波炉做蛋糕.docVIP

材料：蛋糕自发粉 ? ? ? ? ? 60g蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉，约2.6元/斤。? ? 鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? 3只? ? 泡打粉 （baking powder） ? 3g? ? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? 50ml? ? 白糖 ? ? ? ? ? ? ? 60g? ? 盐 ? ? ? ? ? ? ? ? 2g? ? 色拉油15-20ml ? ? 香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。? ? 柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。 做法：将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混